Orientální pastinák
Pastinák jednou úplně jinak: v pikantní marinádě z limetkové šťávy, medu a aromatického koření, jako je kurkuma, kari a skořice, se z nenápadných kořenů stane skutečný hit každého rautu. Nejlepší na tom je, že celé jídlo můžete připravit dopředu. V lednici krásně provoní a chutná stejně dobře studené i vlažné.
Ingredience
- 1 kg pastináku
- 4 limetky
- 250 g medu, jemný a tekutý
- 1 lžíce mleté papriky, pálivá (rosenscharf)
- 1 lžíce kurkumy
- 2 lžíce kari koření
- 1 lžíce černuchy seté, případně nahraďte kmínem římským (kmínem)
- 2 lžičky mleté skořice
- 180 ml olivového oleje
- 1 lžička soli
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 12 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 195 kcal | 2 340 kcal |
| Sacharidy | 19 g | 228 g |
| Bílkoviny | 1,5 g | 18 g |
| Tuky | 13 g | 156 g |
| Vláknina | 3 g | 36 g |
| z toho cukry | 14 g | 168 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Pastinák oloupejte a nakrájejte na hranolky silné asi 1 cm.
- Hranolky pastináku uvařte v osolené vodě do měkka tak, aby zůstaly na skus, poté vodu sceďte.
- Mezitím vymačkejte šťávu z limetek a spolu s medem, solí, veškerým kořením a olivovým olejem rozmixujte v mixéru do hladké marinády.
- Marinádu vmíchejte do ještě teplého pastináku a vše dobře promíchejte.
- Nechte alespoň 1 hodinu odležet, poté znovu promíchejte a podávejte, nebo až do podávání uchovávejte v chladu.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 195 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 19 g |
| Bílkoviny | 1.5 g |
| Tuky | 13 g |
| Vláknina | 3 g |
| z toho cukry | 14 g |
Časté otázky
Můžu orientální pastinák podávat i teplý?
Ano, pastinák lze opatrně znovu ohřát. Chutná ale výborně i studený, například jako antipasti nebo k listovým salátům.
Jak dlouho marinovaný pastinák vydrží?
V lednici vydrží orientální pastinák až 5 dní.
Co se hodí k orientálnímu pastináku?
Pastinák se výborně hodí k rybě, rýži nebo kari kuřeti. Skvěle poslouží také jako příloha k listovým salátům nebo jako součást rautu.
Můžu černuchu setou nahradit něčím jiným?
Pokud nemáte po ruce černuchu setou, jednoduše použijte stejné množství kmínu římského.
