Mrkvové nudle s chřestem, čočkovými placičkami a limetkovou zakysanou smetanou
Mrkvové nudle, jemný chřest, vydatné čočkové placičky a svěží limetková zakysaná smetana – tento pokrm spojuje čtyři složky, které se navzájem báječně doplňují. Mrkvové nudle, tedy do spirál nakrájená mrkev, nahradí klasické těstoviny a pokrm tak zůstane příjemně lehký. Limetková zakysaná smetana přidá šťavnatou svěžest, která vše propojí a dokonale zaokrouhlí každé sousto. Ano, příprava zabere trochu času, ale ta námaha se vyplatí.
Ingredience
- 4 mrkve, středně velké
- 1 lžíce olivový olej
- sůl
- 1 kg chřest, zelený nebo bílý
- 1 lžíce Xucker, sladidlo na bázi xylitolu; lze nahradit malým množstvím běžného cukru nebo medu
- 300 g červená čočka
- 1 jarní cibulka
- 3 snítky hladkolistá petržel
- 20 g lískové ořechy
- 1 lžička kari koření
- 1 lžička mletý kmín římský
- sůl
- pepř
- 2 lžíce sezamová semínka
- řepkový olej, na smažení
- 200 ml zakysaná smetana
- 1 lžička mletá paprika
- 1 lžička sůl
- 2 limetky
- pepř
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 620 kcal | 1 240 kcal |
| Sacharidy | 58 g | 116 g |
| Bílkoviny | 28 g | 56 g |
| Tuky | 28 g | 56 g |
| Vláknina | 14 g | 28 g |
| z toho cukry | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Bílý chřest oloupejte, odkrojte dřevnaté konce a stonky rozpulte. Odložte stranou.
- Limetky vymačkejte. V misce rozmíchejte zakysanou smetanu s limetkovou šťávou. Vmíchejte mletou papriku, sůl a pepř a limetkovou zakysanou smetanu dochuťte.
- Červenou čočku důkladně propláchněte pod studenou vodou, nechte okapat a vařte v asi 900 ml vody přibližně 10 minut. Poté ji dobře sceďte tak, aby v ní zůstalo co nejméně vody.
- Zatímco se čočka vaří, omyjte a nadrobno nakrájejte jarní cibulku. Lístky petržele omyjte a osušte.
- Ve vysoké nádobě rozmixujte jarní cibulku, lístky petržele, lískové ořechy, koření (kari, kmín římský, sůl, pepř) a uvařenou čočku na hrubší hmotu.
- Z hmoty vytvarujte placičky, posypte je sezamovými semínky a semínka pevně přitiskněte. Placičky rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
- Troubu předehřejte na 120 °C (horkovzduch 100 °C). Čočkové placičky nechte v troubě z každé strany asi 15 minut zaschnout.
- Chřest vařte ve vroucí vodě oslazené Xuckerem 8 až 10 minut, dokud není měkký.
- Mrkev oloupejte a pomocí spiralizéru nebo škrabky z ní vytvořte nudle. Na pánvi je s 1 lžící olivového oleje orestujte asi 2 minuty. Osolte a opepřete.
- Čočkové placičky orestujte na ploché pánvi s trochou řepkového oleje z obou stran. Pozor: sezam se rychle připálí, proto hlídejte teplotu.
- Mrkvové nudle, chřest a čočkové placičky naaranžujte na talíř a ozdobte limetkovou zakysanou smetanou. Ihned podávejte a vychutnejte si.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 620 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 58 g |
| Bílkoviny | 28 g |
| Tuky | 28 g |
| Vláknina | 14 g |
| z toho cukry | 10 g |
Časté otázky
Co jsou mrkvové nudle?
Mrkvové nudle jsou nudle z mrkve, kterou pomocí spiralizéru nebo škrabky nakrájíte na dlouhé proužky připomínající těstoviny.
Můžu použít bílý i zelený chřest?
Ano, recept funguje s oběma druhy. Bílý chřest je potřeba předem oloupat, zelený loupat nemusíte.
Jak zabránit tomu, aby se čočkové placičky při smažení rozpadaly?
Důležité je čočku před mixováním co nejlépe scedit, aby v ní zůstalo minimum vody. Předsušení v troubě navíc pomůže placičky zpevnit.
Je Xucker nutný, nebo ho můžu nahradit?
Xucker je sladidlo na bázi xylitolu. Pokud ho nemáte po ruce, nahraďte ho malým množstvím běžného cukru nebo medu.
