Krémová chřestová polévka
Sezona chřestu je časem opravdového gurmánského požitku. Tato krémová chřestová polévka vytěží z čerstvého bílého chřestu úplně všechno: aromatický vývar z vaření se stane základem, cizrnová mouka se postará o hebké zahuštění zcela bez pšeničné mouky a žloutek se smetanou dodají polévce její neodolatelně sametový charakter. Elegantní pokrm, který připravíte rychle a bez komplikací a kterým dokonale oslavíte krátkou chřestovou sezonu.
Ingredience
- 500 g čerstvý bílý chřest
- 700 ml voda
- 40 g máslo, rozdělené: část na osmažení, zbytek vmícháte na konci
- 2 lžíce cizrnová mouka
- 125 ml smetana ke šlehání
- 1 lžíce slepičí vývar, instantní vývar nebo vývar v prášku
- 1 žloutek
- cukr, špetka do vody na vaření
- sůl a pepř, na dochucení
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 4 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 195 kcal | 780 kcal |
| Sacharidy | 8 g | 32 g |
| Bílkoviny | 5 g | 20 g |
| Tuky | 15 g | 60 g |
| Vláknina | 2 g | 8 g |
| z toho cukry | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Chřest oloupejte a nakrájejte na kousky. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu se špetkou cukru a chřest vařte asi 15 minut, dokud není měkký, ale pevný na skus. Hotový je tehdy, když do něj snadno zajedete nožem.
- Vodu z vaření slijte a zachyťte do samostatné nádoby. Kousky chřestu vyjměte z hrnce a odložte stranou.
- V hrnci rozpusťte část másla. Přidejte cizrnovou mouku a krátce ji orestujte.
- Za stálého míchání postupně přilévejte zachycenou vodu z vaření chřestu. Poté vmíchejte slepičí vývar a vše přiveďte k varu.
- V misce prošlehejte smetanu se žloutkem a směs vmíchejte do polévky. Od této chvíle už polévku nenechte vařit.
- Do polévky přidejte zbytek másla a nechte ho rozpustit. Dochuťte solí a pepřem.
- Vraťte kousky chřestu zpět do polévky. Podle chuti ozdobte čerstvou petrželkou a podávejte.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 195 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 8 g |
| Bílkoviny | 5 g |
| Tuky | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| z toho cukry | 3 g |
Časté otázky
Můžu chřestovou polévku zamrazit?
Protože polévka obsahuje žloutek a smetanu, mražení nedoporučujeme – při rozmrazování se totiž může srazit. Nejlépe chutná čerstvě připravená.
Proč se používá cizrnová mouka místo pšeničné?
Cizrnová mouka činí polévku přirozeně bezlepkovou a zároveň se postará o hebké zahuštění s o něco vyšším obsahem bílkovin než klasická pšeničná mouka.
Jak poznám, že je chřest uvařený?
Chřest je uvařený na skus, když do kousku snadno, ale s malým odporem, zajedete nožem. Obvykle to trvá zhruba 15 minut.
Můžu použít zelený chřest místo bílého?
Ano, zelený chřest funguje také dobře. Nemusíte ho loupat a má o něco kratší dobu vaření, přibližně 8 až 10 minut.
