Krémová chřestová polévka
Sezona chřestu je časem opravdového gurmánského požitku. Tato krémová chřestová polévka vytěží z čerstvého bílého chřestu úplně všechno: aromatický vývar z vaření se stane základem, cizrnová mouka se postará o hebké zahuštění zcela bez pšeničné mouky a žloutek se smetanou dodají polévce její neodolatelně sametový charakter. Elegantní pokrm, který připravíte rychle a bez komplikací a kterým dokonale oslavíte krátkou chřestovou sezonu.
Ingredience
- 500 g čerstvý bílý chřest
- 700 ml voda
- 40 g máslo, rozdělené: část na osmažení, zbytek vmícháte na konci
- 2 lžíce cizrnová mouka
- 125 ml smetana ke šlehání
- 1 lžíce slepičí vývar, instantní vývar nebo vývar v prášku
- 1 žloutek
- cukr, špetka do vody na vaření
- sůl a pepř, na dochucení
Postup
- Chřest oloupejte a nakrájejte na kousky. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu se špetkou cukru a chřest vařte asi 15 minut, dokud není měkký, ale pevný na skus. Hotový je tehdy, když do něj snadno zajedete nožem.
- Vodu z vaření slijte a zachyťte do samostatné nádoby. Kousky chřestu vyjměte z hrnce a odložte stranou.
- V hrnci rozpusťte část másla. Přidejte cizrnovou mouku a krátce ji orestujte.
- Za stálého míchání postupně přilévejte zachycenou vodu z vaření chřestu. Poté vmíchejte slepičí vývar a vše přiveďte k varu.
- V misce prošlehejte smetanu se žloutkem a směs vmíchejte do polévky. Od této chvíle už polévku nenechte vařit.
- Do polévky přidejte zbytek másla a nechte ho rozpustit. Dochuťte solí a pepřem.
- Vraťte kousky chřestu zpět do polévky. Podle chuti ozdobte čerstvou petrželkou a podávejte.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 195 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 8 g |
| Bílkoviny | 5 g |
| Tuky | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| z toho cukry | 3 g |
Časté otázky
Můžu chřestovou polévku zamrazit?
Protože polévka obsahuje žloutek a smetanu, mražení nedoporučujeme – při rozmrazování se totiž může srazit. Nejlépe chutná čerstvě připravená.
Proč se používá cizrnová mouka místo pšeničné?
Cizrnová mouka činí polévku přirozeně bezlepkovou a zároveň se postará o hebké zahuštění s o něco vyšším obsahem bílkovin než klasická pšeničná mouka.
Jak poznám, že je chřest uvařený?
Chřest je uvařený na skus, když do kousku snadno, ale s malým odporem, zajedete nožem. Obvykle to trvá zhruba 15 minut.
Můžu použít zelený chřest místo bílého?
Ano, zelený chřest funguje také dobře. Nemusíte ho loupat a má o něco kratší dobu vaření, přibližně 8 až 10 minut.
