Kari z tuřínu a růžičkové kapusty s kuřecími prsy
Tohle zimní kari spojuje dvě trochu opomíjené sezonní zeleniny: oříškově nasládlý tuřín a křupavou růžičkovou kapustu. Kokosové mléko, citronová tráva a čerstvý zázvor vytvoří aromatickou, hřejivě kořeněnou omáčku, která spolu s jemnými kuřecími prsy pořádně zasytí. Nejlépe se vám pokrm povede z čerstvých surovin z tržnice. Mimochodem: kdo tuřín ještě nezná, bude překvapený. Chutná někde mezi dýní, bramborem a batátem.
Ingredience
- 1 kg tuřín
- 500 g růžičková kapusta
- 3 šalotky
- 600 g kuřecí prsa
- 2 stonky citronová tráva, seženete v dobře zásobených supermarketech nebo v asijských potravinách
- 3 cm čerstvý zázvor
- 2 lžičky kari pasta, bez přídatných látek
- 2 lžičky kari koření
- 1 lžíce tmavá sójová omáčka
- 1 lžíce sezamový olej
- 1 lžíce olivový olej
- 400 ml kokosové mléko
- 100 ml smetana ke šlehání
- 100 ml mléko, případně mandlové mléko
- sůl
- pepř
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 4 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 530 kcal | 2 120 kcal |
| Sacharidy | 26 g | 104 g |
| Bílkoviny | 42 g | 168 g |
| Tuky | 28 g | 112 g |
| Vláknina | 7 g | 28 g |
| z toho cukry | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Z růžičkové kapusty vykrojte do špičky košťál a poté jednotlivě otrhejte lístky. Vše omyjte a dejte stranou.
- Tuřín velkoryse oloupejte, aby nezůstala žádná dřevnatá slupka. Následně ho nakrájejte na stejnoměrné kostičky.
- Šalotky oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. U citronové trávy odřízněte spodní konec, odstraňte dřevnaté vnější vrstvy a měkký bílý konec nakrájejte na tenké plátky. Zázvor oloupejte a nakrájejte na jemné malé kostičky.
- Kuřecí prsa nakrájejte na sousta. Ve velké pánvi rozehřejte sezamový olej s 1 lžičkou kari pasty a nechte je asi 3 minuty osmahnout. Přidejte kousky kuřecího masa a prudce je opečte, dokud maso není téměř hotové. Zalijte tmavou sójovou omáčkou. Maso přendejte na talíř a dejte stranou.
- Na pánvi rozpalte olivový olej. Přidejte šalotky a kostičky tuřínu a 5 minut je restujte. Přidejte kari koření a zbytek kari pasty a za stálého míchání restujte dalších 5 minut.
- Snižte teplotu. Přilijte kokosové mléko, smetanu a mléko a vše nechte 10 minut probublávat na mírném ohni.
- Do pánve přidejte citronovou trávu a zázvor a nechte dalších 10 minut probublávat.
- Do pánve vraťte opečené kuřecí maso a přidejte lístky růžičkové kapusty. Pokud je tekutiny málo, podle potřeby podlijte trochou mléka. Kari nechte ještě 10 až 15 minut probublávat, dokud kapusta nezměkne. Dochuťte solí, pepřem a podle chuti přidejte více kari koření.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 530 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 26 g |
| Bílkoviny | 42 g |
| Tuky | 28 g |
| Vláknina | 7 g |
| z toho cukry | 9 g |
Časté otázky
Jak chutná tuřín v kari?
Tuřín chutná jemně oříškově, někde mezi dýní, bramborem a batátem, a skvěle nasákne kořeněnou chuť kari.
Mohu smetanu v kari vynechat nebo nahradit?
Ano, smetanu můžete jednoduše nahradit dalším kokosovým mlékem nebo rostlinnou smetanou.
Jakou růžičkovou kapustu použít do kari?
Pro tento recept se lístky růžičkové kapusty otrhávají jednotlivě, aby se rychleji uvařily a dobře se propojily s omáčkou.
Hodí se kari i na meal prep?
Ano, kari druhý den často chutná ještě lépe a v lednici vydrží dobře 2 až 3 dny.
