Hovězí závitky s náplní z ovčího sýra
Hovězí závitky jsou skutečnou zimní klasikou. Tahle varianta se ale vymyká tradiční náplni ze slaniny a cibule a sází místo toho na středomořskou kombinaci ovčího sýra, barevné zeleniny a provensálského koření. Výsledek? Křehké, šťavnaté závitky s náplní, která překvapí a nadchne. Ideální pro každého, kdo hlídá příjem sacharidů, a přesto si nechce nechat ujít vydatné dušené jídlo.
Ingredience
- 4 hovězí plátky na závitky, cca 500 g
- 1 stroužek česnek
- 4 jarní cibulky
- 1 červená paprika
- 75 g ovčí sýr, např. feta nebo balkánský sýr
- 3 lžičky hořčice
- 250 ml zeleninový vývar
- 250 ml červené víno
- 1 kelímek crème fraîche, cca 200 g; lze nahradit zakysanou smetanou
- slunečnicový olej, na osmažení
- provensálské koření, podle chuti
- sůl a pepř, čerstvě mletý
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 4 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 480 kcal | 1 920 kcal |
| Sacharidy | 7 g | 28 g |
| Bílkoviny | 42 g | 168 g |
| Tuky | 28 g | 112 g |
| Vláknina | 2 g | 8 g |
| z toho cukry | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Česnek jemně nasekejte a rozmíchejte s hořčicí do hladké směsi.
- Plátky masa z obou stran osolte a opepřete a poté je rovnoměrně potřete česnekovo-hořčicovou směsí.
- Jarní cibulky a papriku omyjte a nakrájejte na malé kousky. Poté je rozložte na plátky masa.
- Ovčí sýr nakrájejte na malé kousky a rozdělte na zeleninu. Vše ochuťte provensálským kořením.
- Plátky masa pevně srolujte od jedné strany a zajistěte jehlicemi na závitky, sponkami nebo kuchyňským provázkem.
- V hrnci rozehřejte slunečnicový olej a závitky ze všech stran zprudka opečte.
- Zalijte horkým zeleninovým vývarem a přidejte červené víno. Do hrnce vložte i zbylou zeleninu z náplně a nechte vše dusit na mírném ohni asi 1,5 hodiny.
- Nakonec vmíchejte crème fraîche a omáčku dochuťte. Pokud máte rádi krémovější konzistenci, můžete omáčku zahustit trochou karobové mouky nebo škrobu.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 480 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 7 g |
| Bílkoviny | 42 g |
| Tuky | 28 g |
| Vláknina | 2 g |
| z toho cukry | 4 g |
Časté otázky
Můžu závitky i zamrazit?
Ano, hotové závitky se dají dobře zamrazit. Nejlépe je uložte spolu s trochou omáčky do vzduchotěsné nádoby a spotřebujte do 2 až 3 měsíců.
Jaká příloha se hodí k hovězím závitkům s ovčím sýrem?
V receptu doporučujeme červené zelí. Pro variantu s méně sacharidy skvěle poslouží také květákové pyré nebo restovaná cuketa.
Jak závitky nejlépe zajistit?
Můžete použít jehlice na závitky, kovové sponky nebo obyčejný kuchyňský provázek. Všechny tři způsoby udrží závitky během dušení spolehlivě pohromadě.
Můžu náplň obměnit?
Ano, klasická varianta se připravuje se slaninou a cibulí. Náplň si ale můžete upravit podle chuti, třeba s mrkví, celerem nebo různými druhy sýra.
