Hovězí závitky s náplní z ovčího sýra
Hovězí závitky jsou skutečnou zimní klasikou. Tahle varianta se ale vymyká tradiční náplni ze slaniny a cibule a sází místo toho na středomořskou kombinaci ovčího sýra, barevné zeleniny a provensálského koření. Výsledek? Křehké, šťavnaté závitky s náplní, která překvapí a nadchne. Ideální pro každého, kdo hlídá příjem sacharidů, a přesto si nechce nechat ujít vydatné dušené jídlo.
Ingredience
- 4 hovězí plátky na závitky, cca 500 g
- 1 stroužek česnek
- 4 jarní cibulky
- 1 červená paprika
- 75 g ovčí sýr, např. feta nebo balkánský sýr
- 3 lžičky hořčice
- 250 ml zeleninový vývar
- 250 ml červené víno
- 1 kelímek crème fraîche, cca 200 g; lze nahradit zakysanou smetanou
- slunečnicový olej, na osmažení
- provensálské koření, podle chuti
- sůl a pepř, čerstvě mletý
Postup
- Česnek jemně nasekejte a rozmíchejte s hořčicí do hladké směsi.
- Plátky masa z obou stran osolte a opepřete a poté je rovnoměrně potřete česnekovo-hořčicovou směsí.
- Jarní cibulky a papriku omyjte a nakrájejte na malé kousky. Poté je rozložte na plátky masa.
- Ovčí sýr nakrájejte na malé kousky a rozdělte na zeleninu. Vše ochuťte provensálským kořením.
- Plátky masa pevně srolujte od jedné strany a zajistěte jehlicemi na závitky, sponkami nebo kuchyňským provázkem.
- V hrnci rozehřejte slunečnicový olej a závitky ze všech stran zprudka opečte.
- Zalijte horkým zeleninovým vývarem a přidejte červené víno. Do hrnce vložte i zbylou zeleninu z náplně a nechte vše dusit na mírném ohni asi 1,5 hodiny.
- Nakonec vmíchejte crème fraîche a omáčku dochuťte. Pokud máte rádi krémovější konzistenci, můžete omáčku zahustit trochou karobové mouky nebo škrobu.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 480 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 7 g |
| Bílkoviny | 42 g |
| Tuky | 28 g |
| Vláknina | 2 g |
| z toho cukry | 4 g |
Časté otázky
Můžu závitky i zamrazit?
Ano, hotové závitky se dají dobře zamrazit. Nejlépe je uložte spolu s trochou omáčky do vzduchotěsné nádoby a spotřebujte do 2 až 3 měsíců.
Jaká příloha se hodí k hovězím závitkům s ovčím sýrem?
V receptu doporučujeme červené zelí. Pro variantu s méně sacharidy skvěle poslouží také květákové pyré nebo restovaná cuketa.
Jak závitky nejlépe zajistit?
Můžete použít jehlice na závitky, kovové sponky nebo obyčejný kuchyňský provázek. Všechny tři způsoby udrží závitky během dušení spolehlivě pohromadě.
Můžu náplň obměnit?
Ano, klasická varianta se připravuje se slaninou a cibulí. Náplň si ale můžete upravit podle chuti, třeba s mrkví, celerem nebo různými druhy sýra.
