Hovězí pečeně na červeném víně
Šťavnatá hovězí pečeně v tmavé omáčce z červeného vína: tenhle recept je jako stvořený na dny, kdy venku klesají teploty a vy máte chuť na něco vydatného. Maso se v hrnci pomalu dusí celé dvě hodiny a stane se z něj krásně měkký kousek. Omáčka z vývaru, červeného vína a trošky smetany dělá z tohoto pokrmu opravdovou dobrotu pro potěchu duše, která skvěle padne i na Vánoce nebo při zvláštních příležitostech.
Ingredience
- 600-700 g hovězí maso na pečeni
- 1 cibule
- 300 ml hovězí nebo zeleninový vývar
- 100 ml červené víno
- smetana ke šlehání, podle potřeby
- kukuřičný škrob, na zahuštění, podle potřeby
- sůl a pepř, čerstvě mletý
- 1 lžíce olej
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 4 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 380 kcal | 1 520 kcal |
| Sacharidy | 6 g | 24 g |
| Bílkoviny | 38 g | 152 g |
| Tuky | 20 g | 80 g |
| Vláknina | 0,5 g | 2 g |
| z toho cukry | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Ve velkém hrnci rozehřejte na vysokém plameni 1 lžíci oleje.
- Hovězí maso ze všech stran vydatně osolte a opepřete a v rozpáleném oleji ho ze všech stran prudce opečte dozlatova.
- Cibuli nakrájejte na malé kostičky, přidejte ji k masu do hrnce a krátce ji nechte zesklovatět.
- Vše zalijte vývarem a 50 ml červeného vína.
- Hovězí pečeni nechte na mírném plameni pomalu dusit 2 hodiny. Po 1 hodině maso obraťte.
- Hovězí maso vyjměte z omáčky a nakrájejte ho na plátky silné asi 1 cm.
- Do omáčky vmíchejte zbývajících 50 ml červeného vína a trochu smetany a dochuťte ji solí a pepřem. Kdo chce, může omáčku nyní zahustit trochou rozmíchaného kukuřičného škrobu.
- Hovězí pečeni podávejte s omáčkou a podle chuti se zeleninovou přílohou, například se zelenými fazolkami nebo brokolicí.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 380 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 6 g |
| Bílkoviny | 38 g |
| Tuky | 20 g |
| Vláknina | 0.5 g |
| z toho cukry | 2 g |
Časté otázky
Jak dlouho se má hovězí pečeně dusit?
Hovězí pečeně se dusí na mírném plameni 2 hodiny v hrnci. Po 1 hodině maso obraťte, aby změklo rovnoměrně.
Jaké červené víno se hodí do omáčky?
Nejlépe použijte suché červené víno, které byste si i sami rádi dali, například Rulandské modré (Pinot Noir) nebo Merlot.
Můžu omáčku připravit i bez kukuřičného škrobu?
Ano, kukuřičný škrob je nepovinný. Bez škrobu zůstane omáčka lehce řidší, ale chutná úplně stejně aromaticky.
Jaké přílohy se hodí k hovězí pečeni na červeném víně?
Skvěle se hodí zelené fazolky nebo brokolice. Pro klasickou variantu chutnají výborně i brambory nebo široké nudle.
