Filé z tresky tmavé s okurkovo-bylinkovým salátem
Jemné filé z tresky tmavé v kombinaci se svěžím a lehkým okurkovo-bylinkovým salátem: tohle jídlo dokazuje, že rychlá kuchyně a opravdová chuť si nemusí odporovat. Křupavá okurka s koprem, petrželkou a náznakem česneku vytvoří přesně ten správný kontrast k opečené rybě. Pokud připravujete ryby, zapamatujte si osvědčené pravidlo: očistit, okyselit, osolit. Filé tak zůstane šťavnaté a aromatické.
Ingredience
- 1 salátová okurka, cca 350 g
- 0,5 svazek kopr
- 0,5 svazek hladkolistá petrželka
- 4 lžíce olivový olej
- 1 misička řeřicha
- 1 lžíce ocet z bílého vína
- 1 stroužek česnek
- sůl a pepř, čerstvě mletý
- 1 špetka cukr nebo sladidlo
- 1 citronová šťáva, šťáva z jednoho citronu
- 300-400 g filé z tresky tmavé, čerstvé; můžete použít i jinou bílou rybu, např. tresku obecnou nebo mníka
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 249 kcal | 498 kcal |
| Sacharidy | 2 g | 4 g |
| Bílkoviny | 28 g | 56 g |
| Tuky | 13 g | 26 g |
| Vláknina | 1 g | 2 g |
| z toho cukry | 1 g | 2 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Na okurkovo-bylinkový salát okurku oloupejte a nakrájejte na velmi jemné kostičky. Petrželku a kopr jemně nasekejte, česnek nasekejte nadrobno nebo prolisujte.
- Okurku, petrželku, 2 lžíce olivového oleje, ocet z bílého vína, česnek, řeřichu, sůl, pepř a špetku cukru (nebo sladidla) dobře promíchejte. Směs nechte chvíli odpočinout, aby se chutě propojily.
- Filé z tresky opláchněte, nakrájejte na dva kusy a pokapejte citronovou šťávou. Poté osolte a opepřete.
- Na rozpálené pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a rybu z jedné strany prudce opečte. Ztlumte teplotu a nechte ji táhnout ještě zhruba 7 minut.
- Rybu obraťte a opékejte ještě asi 2 minuty. Případně po prvním opečení rybu vložte do zapékací misky opečenou stranou dolů a dopečte v troubě při 180 °C (horní i spodní ohřev) asi 8 minut.
- Filé z tresky naservírujte na talíř s okurkovo-bylinkovým salátem a ihned podávejte.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 249 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 2 g |
| Bílkoviny | 28 g |
| Tuky | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| z toho cukry | 1 g |
Časté otázky
Můžu tresku připravit v troubě místo na pánvi?
Ano. Po prudkém opečení na pánvi můžete rybu dopéct v zapékací misce při 180 °C zhruba 8 minut, opečenou stranou dolů.
Jak poznám, že je treska hotová?
Filé je hotové, když se dá vidličkou snadno rozdělit na vločky a uvnitř už není sklovité.
Co znamená pravidlo očistit, okyselit, osolit?
Rybu nejprve opláchnete (očistit), poté pokapete citronovou šťávou (okyselit) a nakonec dochutíte solí a pepřem (osolit). Zůstane tak šťavnatá a získá svěží chuť.
Čím můžu tresku tmavou nahradit?
Klidně použijte jinou pevnější bílou rybu, například tresku obecnou, mníka nebo filé z okouna. Postup zůstává stejný.
