Falafel s hummusem, tahini a salátem
Křupavé, dozlatova osmažené falafely z domácí cizrnové směsi, k tomu krémový hummus, oříškově chutnající tahini omáčka a čerstvý salát s rajčaty, okurkou, balkánským sýrem a karamelizovanou mrkví s piniovými oříšky – tohle jídlo přenese orientální kuchyni přímo na váš stůl. Falafely můžete usmažit ve fritovacím oleji nebo dozlatova opéct na pánvi, jak je vám libo. A to nejlepší nakonec: příprava je jednodušší, než byste čekali, a výsledek rozhodně stojí za to. Tahini omáčka vám navíc poslouží zároveň jako zálivka na salát.
Ingredience
- 100 g naložená cizrna, např. ve skle nebo sterilovaná; můžete použít i uvařenou cizrnu z konzervy
- 0,5 svazek hladkolistá petržel
- 3 snítky čerstvý koriandr
- 1 červená cibule
- 2 stroužky česnek
- 1 lžička mletý kmín římský
- 1 lžička prášek do pečiva
- 1 lžíce hladká mouka
- 1 lžička mletý koriandr
- 2 lžíce citronová šťáva
- pepř, podle chuti
- sůl, podle chuti
- řepkový olej, na smažení nebo opékání, v hrnci asi na dva prsty vysoko
Postup
- Cizrnu nechte okapat v sítku. Cibuli a česnek nahrubo nakrájejte. Petržel a koriandr omyjte, osušte a otrhejte lístky.
- Všechny suroviny kromě mouky a prášku do pečiva vložte spolu s kořením (kmínem římským, mletým koriandrem, citronovou šťávou, solí a pepřem) do vysoké nádoby a tyčovým mixérem rozmixujte na krémovou hmotu.
- Do hmoty vmíchejte mouku a prášek do pečiva. Těsto přikryjte a nechte odpočívat asi 30 minut.
- V hrnci rozehřejte řepkový olej (nalijte ho asi na dva prsty vysoko). Z falafelové hmoty tvarujte rukama malé kuličky a smažte je po dávkách dozlatova asi 3 minuty. Vyjměte je a nechte okapat na papírové utěrce.
- Případně: kuličky mírně zploštěte a na trošce oleje je na pánvi opečte z obou stran dozlatova.
- Hotové falafely naservírujte společně s hummusem, tahini omáčkou, rajčaty, okurkou, salátem, balkánským sýrem a karamelizovanou mrkví s piniovými oříšky. Tahini omáčku můžete použít i jako zálivku na salát.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 280 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 30 g |
| Bílkoviny | 10 g |
| Tuky | 13 g |
| Vláknina | 6 g |
| z toho cukry | 3 g |
Časté otázky
Proč se falafely při smažení rozpadají?
Hmota musí být dostatečně tuhá. Pomůže vmíchat trochu více mouky nebo kuličky před smažením nakrátko dát vychladit do lednice. Případně je jednoduše opečte na pánvi.
Dají se falafely připravit i bez smažení v oleji?
Ano, kuličky mírně zploštěte a na trošce oleje je na pánvi opečte dozlatova. Funguje to skvěle a ušetříte olej.
Jaké přílohy se k falafelům hodí?
Klasicky se k nim hodí hummus, tahini omáčka, rajčata, okurka, salát, balkánský sýr a karamelizovaná mrkev s piniovými oříšky.
Jsou falafely veganské?
Ano, samotné falafelové kuličky jsou veganské. U příloh, jako je balkánský sýr, si pohlídejte, zda dáváte přednost veganské variantě.
