Falafel s hummusem, tahini a salátem
Křupavé, dozlatova osmažené falafely z domácí cizrnové směsi, k tomu krémový hummus, oříškově chutnající tahini omáčka a čerstvý salát s rajčaty, okurkou, balkánským sýrem a karamelizovanou mrkví s piniovými oříšky – tohle jídlo přenese orientální kuchyni přímo na váš stůl. Falafely můžete usmažit ve fritovacím oleji nebo dozlatova opéct na pánvi, jak je vám libo. A to nejlepší nakonec: příprava je jednodušší, než byste čekali, a výsledek rozhodně stojí za to. Tahini omáčka vám navíc poslouží zároveň jako zálivka na salát.
Ingredience
- 100 g naložená cizrna, např. ve skle nebo sterilovaná; můžete použít i uvařenou cizrnu z konzervy
- 0,5 svazek hladkolistá petržel
- 3 snítky čerstvý koriandr
- 1 červená cibule
- 2 stroužky česnek
- 1 lžička mletý kmín římský
- 1 lžička prášek do pečiva
- 1 lžíce hladká mouka
- 1 lžička mletý koriandr
- 2 lžíce citronová šťáva
- pepř, podle chuti
- sůl, podle chuti
- řepkový olej, na smažení nebo opékání, v hrnci asi na dva prsty vysoko
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 280 kcal | 560 kcal |
| Sacharidy | 30 g | 60 g |
| Bílkoviny | 10 g | 20 g |
| Tuky | 13 g | 26 g |
| Vláknina | 6 g | 12 g |
| z toho cukry | 3 g | 6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Cizrnu nechte okapat v sítku. Cibuli a česnek nahrubo nakrájejte. Petržel a koriandr omyjte, osušte a otrhejte lístky.
- Všechny suroviny kromě mouky a prášku do pečiva vložte spolu s kořením (kmínem římským, mletým koriandrem, citronovou šťávou, solí a pepřem) do vysoké nádoby a tyčovým mixérem rozmixujte na krémovou hmotu.
- Do hmoty vmíchejte mouku a prášek do pečiva. Těsto přikryjte a nechte odpočívat asi 30 minut.
- V hrnci rozehřejte řepkový olej (nalijte ho asi na dva prsty vysoko). Z falafelové hmoty tvarujte rukama malé kuličky a smažte je po dávkách dozlatova asi 3 minuty. Vyjměte je a nechte okapat na papírové utěrce.
- Případně: kuličky mírně zploštěte a na trošce oleje je na pánvi opečte z obou stran dozlatova.
- Hotové falafely naservírujte společně s hummusem, tahini omáčkou, rajčaty, okurkou, salátem, balkánským sýrem a karamelizovanou mrkví s piniovými oříšky. Tahini omáčku můžete použít i jako zálivku na salát.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 280 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 30 g |
| Bílkoviny | 10 g |
| Tuky | 13 g |
| Vláknina | 6 g |
| z toho cukry | 3 g |
Časté otázky
Proč se falafely při smažení rozpadají?
Hmota musí být dostatečně tuhá. Pomůže vmíchat trochu více mouky nebo kuličky před smažením nakrátko dát vychladit do lednice. Případně je jednoduše opečte na pánvi.
Dají se falafely připravit i bez smažení v oleji?
Ano, kuličky mírně zploštěte a na trošce oleje je na pánvi opečte dozlatova. Funguje to skvěle a ušetříte olej.
Jaké přílohy se k falafelům hodí?
Klasicky se k nim hodí hummus, tahini omáčka, rajčata, okurka, salát, balkánský sýr a karamelizovaná mrkev s piniovými oříšky.
Jsou falafely veganské?
Ano, samotné falafelové kuličky jsou veganské. U příloh, jako je balkánský sýr, si pohlídejte, zda dáváte přednost veganské variantě.
