Domácí zeleninový bujón z vlastní kuchyně
Tenhle domácí zeleninový bujón je v kuchyni pravý všeuměl: dochutíte s ním polévky, zeleninová jídla i salátové dresinky a díky přírodní mořské soli vydrží v lednici několik měsíců. Pokud hledáte osobní dárek, hezky naplněná sklenice bude tou správnou volbou. Příprava zvládne úplně každý – všechno jednoduše hodíte do mixéru. Vždycky tak přesně víte, co v bujónu je, a to bez zvýrazňovačů chuti nebo přídatných látek.
Ingredience
- 4 menší stvoly pórek
- 2 cibule
- 0,5 bulva celer
- 4 mrkve
- 4 stroužky česnek
- 2-3 lžičky libeček sušený
- 1 svazek petržel čerstvá
- 220 g mořská sůl jemná, Množství se může lišit: celkovou hmotnost zeleniny v gramech vydělte 6 a získáte potřebné množství soli v gramech.
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 6 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 10 kcal | 60 kcal |
| Sacharidy | 1,5 g | 9 g |
| Bílkoviny | 0,3 g | 1,8 g |
| Tuky | 0,1 g | 0,6 g |
| Vláknina | 0,4 g | 2,4 g |
| z toho cukry | 0,6 g | 3,6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Pórek, cibuli, celer, mrkev a česnek očistěte, oloupejte a nakrájejte na větší kusy.
- Připravenou zeleninu spolu s čerstvou petrželí a sušeným libečkem dávejte po částech do mixéru a rozmixujte najemno.
- Do hotové rozmixované zeleninové hmoty důkladně vmíchejte mořskou sůl. Tip: Pokud nemáte mixér, tvrdší zeleninu jako celer a mrkev nastrouhejte na struhadle a ostatní suroviny nakrájejte velmi najemno.
- Hotový zeleninový bujón naplňte do čistých, dobře uzavíratelných sklenic a uchovávejte v lednici. Dobře uzavřený vydrží několik měsíců – sůl zde slouží jako přírodní konzervant.
- Alternativní varianta: Stejný postup funguje i s 2 stvoly pórku, 500 g mrkve, 500 g celeru, 500 g rajčat, 1 svazkem tymiánu, 1 svazkem oregana, 2 cibulemi a mořskou solí. Všechny suroviny podle popisu výše rozmixujte velmi najemno a smíchejte se solí.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 10 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 1.5 g |
| Bílkoviny | 0.3 g |
| Tuky | 0.1 g |
| Vláknina | 0.4 g |
| z toho cukry | 0.6 g |
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí zeleninový bujón v lednici?
Dobře uzavřený a uložený v lednici vydrží domácí zeleninový bujón několik měsíců. Mořská sůl přitom působí jako přírodní konzervant.
Kolik bujónu použít na šálek nebo litr?
Jako orientační pravidlo platí: 1 zarovnaná lžička pasty na 250 ml vody. Množství si upravte podle toho, jak intenzivní chuť chcete.
Můžu bujón připravit i bez mixéru?
Ano. Tvrdší zeleninu jako celer a mrkev nastrouhejte na struhadle, ostatní suroviny nakrájejte velmi najemno a pak smíchejte se solí.
Jak vypočítat správné množství soli pro bujón?
Celkovou hmotnost použité zeleniny v gramech vydělte 6. Výsledek odpovídá potřebnému množství mořské soli v gramech.
