Cuketové nudle s omáčkou z růžičkové kapusty, serrana a kozího sýra
Cuketové nudle se potkávají s krémovou omáčkou z růžičkové kapusty, křupavou šunkou serrano a výrazným čerstvým kozím sýrem. Čerstvá chilli, nastrouhaná citronová kůra a čerstvě strouhaný muškátový oříšek dodají tomu pravé kouzlo. Jídlo krásně zasytí, přesto je příjemně lehké a obejde se úplně bez těstovin. Ideální na podzimní večer, kdy to má být rychlé, a přesto výjimečné.
Ingredience
- 700 g růžičková kapusta
- 100 g šunka serrano, lze nahradit prosciuttem nebo jinou sušenou šunkou
- 1 červená chilli paprička
- 1 šalotka
- 1 citron (bio)
- 2 cukety
- 50 ml mléko, případně zeleninový vývar
- 150 g čerstvý kozí sýr
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek, čerstvě nastrouhaný
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 420 kcal | 840 kcal |
| Sacharidy | 18 g | 36 g |
| Bílkoviny | 28 g | 56 g |
| Tuky | 26 g | 52 g |
| Vláknina | 9 g | 18 g |
| z toho cukry | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Růžičkovou kapustu omyjte, dole trochu seřízněte košťál a odstraňte vnější listy, poté ji rozpulte. V hrnci s vroucí osolenou vodou kapustu uvařte doměkka tak, aby zůstala pevná, to trvá zhruba 7 až 10 minut.
- Mezitím bio citron omyjte horkou vodou a najemno nastrouhejte kůru. Chilli papričku omyjte, zbavte jadérek a nakrájejte nadrobno. Šalotku oloupejte a nakrájejte na kostičky. Šunku serrano nakrájejte nebo natrhejte na menší kousky.
- Na velké pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte šalotku, chilli, citronovou kůru a šunku serrano, dokud šunka nezkřupne.
- Uvařenou růžičkovou kapustu vložte na pánev, podlijte mlékem (nebo zeleninovým vývarem) a vmíchejte čerstvý kozí sýr. Citron vymačkejte a omáčku dochuťte šťávou, solí, pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Nechte krátce prohřát.
- Cukety omyjte a pomocí škrabky nebo spiralizéru zpracujte na nudle. Na druhé pánvi rozehřejte trochu oleje a cuketové nudle 2 až 3 minuty orestujte. Osolte.
- Cuketové nudle rozdělte na talíře a přelijte je omáčkou z růžičkové kapusty, serrana a kozího sýra. Ihned podávejte.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 420 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 18 g |
| Bílkoviny | 28 g |
| Tuky | 26 g |
| Vláknina | 9 g |
| z toho cukry | 8 g |
Časté otázky
Co jsou cuketové nudle?
Cuketové nudle jsou tenké proužky z cukety vytvořené pomocí škrabky nebo spiralizéru. Jsou lehkou alternativou ke klasickým těstovinám s nižším obsahem sacharidů.
Můžu šunku serrano vynechat?
Ano, jídlo chutná i bez šunky. Pro vegetariánskou variantu ji jednoduše vynechte.
Čím můžu nahradit mléko?
V receptu se jako alternativa k mléku uvádí zeleninový vývar. Obojí se dobře hodí k rozředění omáčky a udrží ji krémovou.
Jak dlouho omáčka vydrží?
Omáčku můžete přikrytou uchovat v lednici zhruba 1 až 2 dny. Cuketové nudle připravujte vždy čerstvé, jinak pustí příliš mnoho vody.
