Bazalkové pesto z cizrny se šparglem a mrkvovými nudlemi
Mrkvové nudle nakrájené škrabkou tu potkávají jemný bílý chřest a krémové bazalkové pesto z cizrny. Pesto se obejde bez parmezánu i oleje – o hebkou, plnou konzistenci se postará samotná cizrna. Hotové je za pár minut a je důkazem, že rostlinná kuchyně rozhodně nemusí být nudná.
Ingredience
- 400 g mrkev
- 500 g bílý chřest
- 220 g cizrna, z konzervy, hmotnost po odkapání
- 2 hrsti čerstvá bazalka
- 6 lžíce citronová šťáva, šťáva z jednoho citronu
- sůl
- pepř
- Xucker, na dochucení vody na chřest; lze nahradit erythritolem nebo špetkou cukru
- olej, na osmažení mrkvových nudlí
- voda, volitelně, na požadovanou konzistenci pesta
- parmezán, volitelně, na podávání
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 310 kcal | 620 kcal |
| Sacharidy | 38 g | 76 g |
| Bílkoviny | 14 g | 28 g |
| Tuky | 8 g | 16 g |
| Vláknina | 12 g | 24 g |
| z toho cukry | 12 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Chřest oloupejte a nakrájejte na sousta. Uvařte je ve vroucí vodě dochucené solí a Xuckerem.
- Mrkev oloupejte a poté ji škrabkou nakrájejte na dlouhé tenké proužky (mrkvové nudle).
- Cizrnu dejte do cedníku, nechte okapat a důkladně ji propláchněte studenou vodou. Přesypte ji do vysoké nádoby.
- Ze stonků otrhejte lístky bazalky, omyjte je a přidejte k cizrně. Přilijte citronovou šťávu, osolte, opepřete a vše rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého pesta. V případě potřeby vmíchejte trochu vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Dochuťte.
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje a mrkvové nudle na něm restujte asi 2 až 3 minuty. Osolte.
- Mrkvové nudle a chřest naaranžujte na talíř, přelijte je bazalkovým pestem z cizrny a podle chuti posypte čerstvě nastrouhaným parmezánem.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 310 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 38 g |
| Bílkoviny | 14 g |
| Tuky | 8 g |
| Vláknina | 12 g |
| z toho cukry | 12 g |
Časté otázky
Co jsou mrkvové nudle?
Mrkvové nudle jsou tenké proužky ze syrové mrkve nakrájené škrabkou. Připomínají tagliatelle a jsou bezlepkovou alternativou ke klasickým těstovinám s nižším obsahem sacharidů.
Můžu pesto připravit i bez tyčového mixéru?
Ano, suroviny můžete rozmixovat i ve stolním mixéru nebo v malém kuchyňském robotu. Čím déle mixujete, tím krémovější pesto bude.
Je recept opravdu veganský?
Ano, základní recept je veganský. Volitelně nabízený parmezán z pokrmu veganský pokrm dělá nevegansky – jednoduše ho vynechte nebo nahraďte veganským tvrdým sýrem.
Můžu bílý chřest nahradit zeleným?
Ano, zelený chřest funguje stejně dobře. Nemusíte ho loupat a má o něco kratší dobu vaření.
