Artyčoky s jogurtovo-hořčicovým dipem
Příprava čerstvých artyčoků zní složitěji, než ve skutečnosti je. Potřebujete jen pár surovin, velký hrnec a trochu trpělivosti při vaření. Odměnou vám bude požitek, který se sotva dá srovnat s nakládanými srdíčky ze sklenice. Listy budete postupně namáčet do krémového jogurtovo-hořčicového dipu, až se propracujete k vytouženému dnu artyčoku.
Ingredience
- 1 artyčok, velký
- 1 citron
- 1 bobkový list
- 2 stroužky česnek
- černý pepř v zrnech, několik
- 2 lžíce bílý jogurt
- 2 lžíce majonéza
- 1 lžíce hořčice
- 1 lžička citronová šťáva
- sůl
- pepř
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 1 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 280 kcal | 280 kcal |
| Sacharidy | 16 g | 16 g |
| Bílkoviny | 7 g | 7 g |
| Tuky | 20 g | 20 g |
| Vláknina | 7 g | 7 g |
| z toho cukry | 4 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- V malé misce smíchejte všechny suroviny na dip (jogurt, majonézu, hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř) a dochuťte podle chuti. Odložte stranou.
- Ostrým nožem velkoryse odkrojte stopku a špičku artyčoku. Řezné plochy potřete citronovou šťávou, aby nezhnědly.
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte bobkový list, pepř v zrnech, sůl, oloupané stroužky česneku a na čtvrtky nakrájený citron.
- Artyčok vložte do hrnce hlavičkou dolů. Měl by být zcela ponořený ve vodě. Vařte přibližně 30 až 40 minut. Artyčok je hotový, když se vnější listy dají snadno odloupnout.
- Před podáváním postavte uvařený artyčok hlavičkou dolů na talíř. Zvenku dovnitř odtrhávejte jednotlivé listy, namáčejte je do dipu a dužnatý konec vytahujte zuby.
- V určité chvíli narazíte na chlupatou část, takzvané seno artyčoku. To se nejí a je potřeba ho odstranit. Pod ním se objeví dno artyčoku, které můžete sníst celé.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 280 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 16 g |
| Bílkoviny | 7 g |
| Tuky | 20 g |
| Vláknina | 7 g |
| z toho cukry | 4 g |
Časté otázky
Jak dlouho se artyčok vaří?
Velký čerstvý artyčok potřebuje ve vroucí vodě zhruba 30 až 40 minut. Hotový je, když se vnější listy dají snadno odloupnout.
Co je to seno artyčoku?
Seno je chlupatá, vláknitá část uvnitř artyčoku, hned nad jeho dnem. Nedá se jíst a před konzumací dna se odstraňuje.
Jak se artyčok jí?
Listy se odtrhávají jednotlivě zvenku dovnitř, namáčejí se do dipu a dužnatý konec se vytahuje zuby. Nakonec se odstraní seno a sní se dno artyčoku.
Kolik stojí čerstvý artyčok?
Čerstvé artyčoky bývají k dostání na trhu nebo v supermarketu obvykle za pár desítek korun za kus, podle sezóny a velikosti.
