Pão de banana LOGI
Este pão de banana dispensa por completo farinha e açúcar e, ainda assim, fica delicioso. A amêndoa moída e a farinha de coco criam uma base húmida e aromática, enquanto as bananas maduras trazem doçura natural. As fatias congelam-se lindamente e descongelam-se quando precisar, para ter sempre um lanche saudável à hora do café.
Ingredientes
- 50 g amêndoa moída
- 50 g farinha de coco
- 1 c. de chá bicarbonato de sódio
- 1 pitada sal
- 1 pitada canela
- 4 bananas pequenas maduras
- 4 c. de sopa óleo de coco, líquido; se estiver sólido, derreta-o rapidamente em banho-maria
- 2 c. de sopa manteiga de amêndoa
- 4 ovos
- 1 c. de chá extrato de baunilha ou baunilha em pó
- 50 g flocos de coco
- 3 c. de sopa raspas de chocolate
- lascas de amêndoa, chips de coco ou nozes de macadâmia picadas, para decorar, a gosto
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 170 °C (calor superior e inferior; ventilado 150 °C). Forre uma forma pequena tipo bolo inglês com papel vegetal.
- Numa tigela grande, misture bem a amêndoa moída, a farinha de coco, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela.
- Numa segunda tigela, esmague bem as bananas. Junte o óleo de coco líquido, a manteiga de amêndoa, o extrato de baunilha (ou a baunilha em pó) e os ovos, e envolva tudo até obter uma mistura homogénea. Se preferir mais doce, pode incorporar agora cerca de 50 g de xarope de ácer ou de mel.
- Junte a mistura húmida aos ingredientes secos e envolva até obter uma massa uniforme. Incorpore os flocos de coco e as raspas de chocolate.
- Deite a massa na forma preparada e, se quiser, polvilhe com lascas de amêndoa, chips de coco ou nozes de macadâmia picadas.
- Leve o pão de banana ao forno pré-aquecido cerca de 75 minutos. Se a superfície ficar demasiado escura ao fim de cerca de 50 minutos, cubra a forma com folha de alumínio, sem apertar, e termine a cozedura.
- Deixe o pão arrefecer por completo e só depois corte em fatias. As fatias que sobrarem podem ser congeladas e descongeladas quando precisar.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 210 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Proteína | 6 g |
| Gordura | 15 g |
| Fibra | 4 g |
| dos quais açúcares | 6 g |
Perguntas frequentes
Posso congelar o pão de banana?
Sim, o ideal é dividi-lo em fatias antes de congelar. Depois é só descongelar quando precisar ou passar rapidamente pela torradeira.
Porque se recomendam bananas maduras?
As bananas bem maduras são mais macias e bastante mais doces, por isso o pão não precisa de açúcar adicional e esmaga-se com mais facilidade.
O que fazer se o óleo de coco estiver sólido?
O óleo de coco fica líquido acima de cerca de 25 °C. Se estiver sólido, basta derretê-lo rapidamente em banho-maria, deixar arrefecer e usar.
Posso tornar o pão de banana mais doce?
Sim, quem preferir mais doce pode juntar cerca de 50 g de xarope de ácer ou de mel à mistura húmida, antes de envolver tudo.
