Lebkuchen Low Carb
O Natal cheira a Lebkuchen e, com esta receita, não precisa de abdicar dessa sensação só porque está atento aos hidratos de carbono. As avelãs, amêndoas e nozes moídas dão a estas bolachas de especiarias uma profundidade deliciosamente noz, enquanto a mistura de especiarias de Natal e a baunilha garantem aquele aroma clássico da época. Em vez de açúcar, usa-se Sucolin, que traz a doçura típica sem hidratos de carbono. Quem gostar, mergulha as bolachas prontas em chocolate de cobertura, o toque final de uma bela pastelaria de Natal.
Ingredientes
- 100 g avelãs moídas
- 100 g amêndoas moídas
- 50 g nozes moídas
- 50 g farinha de coco ou farinha de amêndoa, Em alternativa, substitua por mais frutos secos moídos
- 1 c. de chá fermento em pó
- 240 g Sucolin, Equivale a 180 g de açúcar. Pode substituir por eritritol ou xilitol, tendo em conta que o poder adoçante varia consoante o produto
- 1 vagem de baunilha, Usar apenas as sementes
- raspa de limão ou de laranja, A gosto
- 10 g mistura de especiarias para Lebkuchen, Combinação de canela, cravinho, gengibre, noz-moscada e cardamomo; se não encontrar, faça a sua própria mistura com estas especiarias moídas
- 1 clara de ovo
- 5 gemas de ovo
- obreias (folhas de hóstia), Do tamanho adequado para as bolachas; encontram-se em lojas de produtos de pastelaria
- 80 g chocolate de cobertura, Opcional, para cobrir
Modo de preparação
- Bata a clara em castelo firme numa taça limpa e reserve.
- Numa taça grande, misture bem todos os restantes ingredientes (avelãs, amêndoas e nozes moídas, farinha ou frutos secos moídos, Sucolin, sementes de baunilha, raspa de limão ou de laranja, fermento em pó, mistura de especiarias e as 5 gemas).
- Envolva delicadamente a clara em castelo na massa, até obter uma mistura homogénea.
- Pré-aqueça o forno a 170 °C (calor superior/inferior; ventilado 150 °C).
- Forme porções iguais da massa, arredonde-as ligeiramente com a mão e coloque-as sobre as obreias.
- Disponha as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido cerca de 17 minutos, até ficarem levemente douradas.
- Deixe as bolachas arrefecer por completo. Se quiser, derreta o chocolate de cobertura em banho-maria, pincele a superfície das bolachas e deixe o chocolate solidificar totalmente.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 95 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Proteína | 3.2 g |
| Gordura | 7.5 g |
| Fibra | 1.2 g |
| dos quais açúcares | 0.5 g |
Perguntas frequentes
Estas bolachas Lebkuchen low carb são mesmo sem glúten?
Sim, desde que utilize farinha de coco ou farinha de amêndoa (ou substitua a farinha por frutos secos moídos), a receita não contém glúten.
Posso substituir o Sucolin por outro adoçante?
Sim, pode usar outras alternativas ao açúcar, como eritritol ou xilitol. Tenha em conta que o poder adoçante varia consoante o produto.
Quanto tempo se conservam as bolachas Lebkuchen low carb?
Guardadas numa caixa hermética, em local fresco, as bolachas mantêm-se cerca de 2 a 3 semanas.
Posso dispensar o chocolate de cobertura?
Sim, o chocolate de cobertura é opcional e serve apenas para decorar. As bolachas ficam muito saborosas mesmo ao natural.
