Lebkuchen Low Carb
O Natal cheira a Lebkuchen e, com esta receita, não precisa de abdicar dessa sensação só porque está atento aos hidratos de carbono. As avelãs, amêndoas e nozes moídas dão a estas bolachas de especiarias uma profundidade deliciosamente noz, enquanto a mistura de especiarias de Natal e a baunilha garantem aquele aroma clássico da época. Em vez de açúcar, usa-se Sucolin, que traz a doçura típica sem hidratos de carbono. Quem gostar, mergulha as bolachas prontas em chocolate de cobertura, o toque final de uma bela pastelaria de Natal.
Ingredientes
- 100 g avelãs moídas
- 100 g amêndoas moídas
- 50 g nozes moídas
- 50 g farinha de coco ou farinha de amêndoa, Em alternativa, substitua por mais frutos secos moídos
- 1 c. de chá fermento em pó
- 240 g Sucolin, Equivale a 180 g de açúcar. Pode substituir por eritritol ou xilitol, tendo em conta que o poder adoçante varia consoante o produto
- 1 vagem de baunilha, Usar apenas as sementes
- raspa de limão ou de laranja, A gosto
- 10 g mistura de especiarias para Lebkuchen, Combinação de canela, cravinho, gengibre, noz-moscada e cardamomo; se não encontrar, faça a sua própria mistura com estas especiarias moídas
- 1 clara de ovo
- 5 gemas de ovo
- obreias (folhas de hóstia), Do tamanho adequado para as bolachas; encontram-se em lojas de produtos de pastelaria
- 80 g chocolate de cobertura, Opcional, para cobrir
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 30 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 95 kcal | 2850 kcal |
| Hidratos de carbono | 3 g | 90 g |
| Proteína | 3,2 g | 96 g |
| Gordura | 7,5 g | 225 g |
| Fibra | 1,2 g | 36 g |
| dos quais açúcares | 0,5 g | 15 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Bata a clara em castelo firme numa taça limpa e reserve.
- Numa taça grande, misture bem todos os restantes ingredientes (avelãs, amêndoas e nozes moídas, farinha ou frutos secos moídos, Sucolin, sementes de baunilha, raspa de limão ou de laranja, fermento em pó, mistura de especiarias e as 5 gemas).
- Envolva delicadamente a clara em castelo na massa, até obter uma mistura homogénea.
- Pré-aqueça o forno a 170 °C (calor superior/inferior; ventilado 150 °C).
- Forme porções iguais da massa, arredonde-as ligeiramente com a mão e coloque-as sobre as obreias.
- Disponha as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido cerca de 17 minutos, até ficarem levemente douradas.
- Deixe as bolachas arrefecer por completo. Se quiser, derreta o chocolate de cobertura em banho-maria, pincele a superfície das bolachas e deixe o chocolate solidificar totalmente.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 95 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Proteína | 3.2 g |
| Gordura | 7.5 g |
| Fibra | 1.2 g |
| dos quais açúcares | 0.5 g |
Perguntas frequentes
Estas bolachas Lebkuchen low carb são mesmo sem glúten?
Sim, desde que utilize farinha de coco ou farinha de amêndoa (ou substitua a farinha por frutos secos moídos), a receita não contém glúten.
Posso substituir o Sucolin por outro adoçante?
Sim, pode usar outras alternativas ao açúcar, como eritritol ou xilitol. Tenha em conta que o poder adoçante varia consoante o produto.
Quanto tempo se conservam as bolachas Lebkuchen low carb?
Guardadas numa caixa hermética, em local fresco, as bolachas mantêm-se cerca de 2 a 3 semanas.
Posso dispensar o chocolate de cobertura?
Sim, o chocolate de cobertura é opcional e serve apenas para decorar. As bolachas ficam muito saborosas mesmo ao natural.
