Bolo de Cenoura com Farinha de Coco
Este bolo de cenoura fofo e húmido, feito com farinha de coco, é uma alternativa inteligente ao clássico bolo de cenoura. As nozes e um arranjo delicado de especiarias — canela, pimenta-da-jamaica e noz-moscada — dão profundidade ao sabor, enquanto a cobertura cremosa de queijo-creme arredonda tudo na perfeição. É ideal como sobremesa na Páscoa ou simplesmente como um miminho doce sem culpa. Graças à farinha de coco e ao adoçante, dispensa por completo a farinha de trigo e o açúcar comum.
Ingredientes
- 1 c. de sopa óleo, para untar a forma de mola
- 250 g farinha de coco
- adoçante, em substituição de 200 g de açúcar, por exemplo stevia
- 2 c. de sopa raspa de laranja, ralada
- 1 c. de sopa sementes de linhaça, moídas
- 2 c. de chá canela, em pó
- 1 c. de chá pimenta-da-jamaica, moída
- 1 c. de chá noz-moscada, ralada na hora
- 1 c. de chá fermento em pó
- 1 pitada sal marinho
- 4 ovos, grandes
- 125 ml manteiga ou óleo de coco, derretido
- 225 g natas azedas
- 125 ml leite de coco
- 2 c. de chá extrato de baunilha
- 250 g cenouras, raladas fininhas
- 250 g nozes ou nozes-pecã, picadas
- 225 g queijo-creme, magro, suave, à temperatura ambiente
- 1 c. de chá sumo de limão, acabado de espremer
- 1 ponta de faca adoçante, por exemplo stevia, para a cobertura
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 °C (calor superior/inferior) e unte uma forma de mola grande com 1 c. de sopa de óleo.
- Numa taça grande, misture bem a farinha de coco, o adoçante, a raspa de laranja, as sementes de linhaça moídas, a canela, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, o fermento em pó e o sal marinho.
- Numa segunda taça, bata bem os ovos com a manteiga ou o óleo de coco derretido, as natas azedas, o leite de coco e o extrato de baunilha.
- Junte a mistura de ovos à mistura de farinha de coco e amasse tudo bem, até obter uma massa homogénea.
- Envolva delicadamente as cenouras raladas e as nozes picadas na massa.
- Deite a massa na forma preparada e alise a superfície.
- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 60 minutos. Faça o teste do palito: se sair seco, o bolo está pronto. Depois deixe arrefecer por completo.
- Para a cobertura, misture o queijo-creme à temperatura ambiente com o sumo de limão e uma ponta de faca de adoçante até ficar cremoso e espalhe uniformemente sobre o bolo já frio.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 430 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Proteína | 11 g |
| Gordura | 35 g |
| Fibra | 7 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
Perguntas frequentes
Posso usar açúcar normal em vez de adoçante?
Na receita original usa-se adoçante como substituto do açúcar. Quem não precisar de uma versão low carb pode usar antes 200 g de açúcar.
Este bolo de cenoura é mesmo sem glúten?
Sim, como se usa exclusivamente farinha de coco, o bolo é naturalmente sem glúten. Certifique-se de que todos os ingredientes utilizados estão certificados como isentos de glúten.
Durante quanto tempo se conserva o bolo de cenoura?
No frigorífico, tapado, o bolo com cobertura de queijo-creme conserva-se cerca de 3 a 4 dias.
Posso substituir o óleo de coco por manteiga?
Sim, ambos funcionam de igual forma. Com manteiga o bolo fica com um sabor mais clássico; com óleo de coco mantém-se sem lactose e ganha um aroma delicado a coco.
