Vegán sütőtökös curry keleti quinoával
Amikor ősszel megjelennek a boltok polcain az első hokkaidó sütőtökök, itt az ideje ennek az illatos, vegán sütőtökös currynek. A krémes kókusztej találkozik a fűszeres gyömbérrel, a köménnyel és a chiliporral, a sütőtököt és a cukkinit pedig laktató főétellé varázsolja. Mellé fahéjjal, mazsolával és mandulaforgáccsal gazdagított keleti quinoa kerül, amely egészen egyedi irányba viszi az ízeket. Egy recept, amely megmutatja, milyen sokoldalú és kielégítő tud lenni a növényi konyha.
Hozzávalók
- 600 g sütőtök (pl. hokkaidó, kimagozva)
- 600 g cukkini
- 2 salottahagyma, kicsi
- 20-30 cm friss gyömbér
- 400 ml kókusztej
- 250 ml víz
- 1 tk curryfűszer
- 0,5 tk római kömény (kreuzkümmel), őrölt
- 0,25 tk kömény
- 0,25 tk chilipor
- só
- bors
- olívaolaj, a pirításhoz
- 250 g quinoa
- 750 ml víz, a quinoához
- 2 ek mazsola
- 1 késhegynyi fahéj
- 1 ek mandulaforgács
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | adagonként (becslés) | Total for 4 Adag |
|---|---|---|
| Kalória | 490 kcal | 1960 kcal |
| Szénhidrát | 62 g | 248 g |
| Fehérje | 13 g | 52 g |
| Zsír | 20 g | 80 g |
| Rost | 8 g | 32 g |
| ebből cukor | 12 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elkészítés
- Hámozd meg és vágd apró kockára a salottahagymát. A sütőtököt vágd félbe, távolítsd el a szárát és a magját, majd vágd kb. 1x1 cm-es kockákra.
- Hevíts fel egy kevés olívaolajat egy nagy serpenyőben. Pirítsd meg rajta röviden a salottát, majd add hozzá a sütőtököt, és süsd kb. 5 percig.
- Mosd meg a quinoát, és 750 ml forró vízben, közepes lángon főzd kb. 15 percig. Közben rendszeresen kevergesd meg, és sózd meg enyhén.
- Vágd félbe, majd kockázd fel a cukkinit, és tedd a sütőtökhöz a serpenyőbe. Hámozd meg és vágd apróra a gyömbért, majd szintén add a serpenyőbe.
- Öntsd fel a vízzel és a kókusztejjel. Fűszerezd curryvel, római köménnyel, köménnyel, chiliporral, sóval és borssal. Fedő alatt főzd kb. 10-15 percig, amíg a sütőtök megpuhul. Végül ízesítsd utána a szószt.
- A végén keverd a kész quinoához a mazsolát, a mandulaforgácsot és a fahéjat, majd hagyd röviden állni.
- Tálald a sütőtökös curryt a keleti quinoával együtt. Aki szereti, csöpögtethet még rá egy kevés szójaszószt.
Megfőzted? Írd meg, hogyan sikerült.
Ízlett? Értékeld a receptet
Tápértékek adagonként (becslés)
| Kalória | 490 kcal |
|---|---|
| Szénhidrát | 62 g |
| Fehérje | 13 g |
| Zsír | 20 g |
| Rost | 8 g |
| ebből cukor | 12 g |
Gyakori kérdések
Helyettesíthetem a hokkaidót másfajta sütőtökkel?
Igen, a butternut (vajtök) is jól használható. A főzési idő a fajtától függően kissé eltérhet.
Le kell hámozni a hokkaidó héját?
Nem, a hokkaidó héja ehető, nem szükséges meghámozni. Csak alaposan mosd meg és magozd ki.
Gluténmentes a sütőtökös curry?
Igen, minden felhasznált hozzávaló természetesen gluténmentes. Aki szójaszószt is tesz hozzá, válasszon gluténmentes változatot.
Meddig áll el a sütőtökös curry?
Hűtőben, letakarva 2-3 napig eláll. Felmelegítéshez egyszerűen hevítsd fel közepes lángon egy serpenyőben.
