Vegán sütőtökös curry keleti quinoával
Amikor ősszel megjelennek a boltok polcain az első hokkaidó sütőtökök, itt az ideje ennek az illatos, vegán sütőtökös currynek. A krémes kókusztej találkozik a fűszeres gyömbérrel, a köménnyel és a chiliporral, a sütőtököt és a cukkinit pedig laktató főétellé varázsolja. Mellé fahéjjal, mazsolával és mandulaforgáccsal gazdagított keleti quinoa kerül, amely egészen egyedi irányba viszi az ízeket. Egy recept, amely megmutatja, milyen sokoldalú és kielégítő tud lenni a növényi konyha.
Hozzávalók
- 600 g sütőtök (pl. hokkaidó, kimagozva)
- 600 g cukkini
- 2 salottahagyma, kicsi
- 20-30 cm friss gyömbér
- 400 ml kókusztej
- 250 ml víz
- 1 tk curryfűszer
- 0,5 tk római kömény (kreuzkümmel), őrölt
- 0,25 tk kömény
- 0,25 tk chilipor
- só
- bors
- olívaolaj, a pirításhoz
- 250 g quinoa
- 750 ml víz, a quinoához
- 2 ek mazsola
- 1 késhegynyi fahéj
- 1 ek mandulaforgács
Elkészítés
- Hámozd meg és vágd apró kockára a salottahagymát. A sütőtököt vágd félbe, távolítsd el a szárát és a magját, majd vágd kb. 1x1 cm-es kockákra.
- Hevíts fel egy kevés olívaolajat egy nagy serpenyőben. Pirítsd meg rajta röviden a salottát, majd add hozzá a sütőtököt, és süsd kb. 5 percig.
- Mosd meg a quinoát, és 750 ml forró vízben, közepes lángon főzd kb. 15 percig. Közben rendszeresen kevergesd meg, és sózd meg enyhén.
- Vágd félbe, majd kockázd fel a cukkinit, és tedd a sütőtökhöz a serpenyőbe. Hámozd meg és vágd apróra a gyömbért, majd szintén add a serpenyőbe.
- Öntsd fel a vízzel és a kókusztejjel. Fűszerezd curryvel, római köménnyel, köménnyel, chiliporral, sóval és borssal. Fedő alatt főzd kb. 10-15 percig, amíg a sütőtök megpuhul. Végül ízesítsd utána a szószt.
- A végén keverd a kész quinoához a mazsolát, a mandulaforgácsot és a fahéjat, majd hagyd röviden állni.
- Tálald a sütőtökös curryt a keleti quinoával együtt. Aki szereti, csöpögtethet még rá egy kevés szójaszószt.
Tápértékek adagonként (becslés)
| Kalória | 490 kcal |
|---|---|
| Szénhidrát | 62 g |
| Fehérje | 13 g |
| Zsír | 20 g |
| Rost | 8 g |
| ebből cukor | 12 g |
Gyakori kérdések
Helyettesíthetem a hokkaidót másfajta sütőtökkel?
Igen, a butternut (vajtök) is jól használható. A főzési idő a fajtától függően kissé eltérhet.
Le kell hámozni a hokkaidó héját?
Nem, a hokkaidó héja ehető, nem szükséges meghámozni. Csak alaposan mosd meg és magozd ki.
Gluténmentes a sütőtökös curry?
Igen, minden felhasznált hozzávaló természetesen gluténmentes. Aki szójaszószt is tesz hozzá, válasszon gluténmentes változatot.
Meddig áll el a sütőtökös curry?
Hűtőben, letakarva 2-3 napig eláll. Felmelegítéshez egyszerűen hevítsd fel közepes lángon egy serpenyőben.
