Spárga többféleképpen
A fehér spárga füstölt sonkával és olvasztott kókuszolajjal találkozik: könnyű, szénhidrátszegény kombináció, amely megmutatja, milyen egyszerű is lehet a spárgaélvezet. Ha valami laktatóbbra vágysz, egészítsd ki egy jó szelet hússal és friss zöldséggel. Ha pedig hiányzik a klasszikus holland mártás, itt egy kókuszolajos változatot is találsz, amely meglepően krémesre keverhető. Így vagy úgy, ez a recept tökéletesen a főszereplő spárgát emeli reflektorfénybe.
Hozzávalók
- 5-6 szál spárga
- 1 nagy szelet füstölt sonka, eredetileg Katenschinken; helyettesítheted bármilyen jó minőségű füstölt parasztsonkával
- 2-3 tk kókuszolaj, a spárgára olvasztva
- só
- cukor, egy csipet a főzővízbe
- citromlé, elhagyható, a főzővízbe
- bors, frissen őrölve, a füstölt sonkához
- 250 g vaj vagy kókuszolaj, a holland mártáshoz
- 3 tojássárgája, a holland mártáshoz
- 3 ek víz, a holland mártáshoz
- 1 ek citromlé, a holland mártáshoz
- só, bors, cayenne-i bors, a holland mártás ízesítéséhez
Elkészítés
- Alaposan hámozd meg a spárgát.
- Egy nagy lábasban engedj annyi vizet a spárgára, hogy éppen ellepje. Sózd meg és tegyél bele egy csipet cukrot, ízlés szerint csepegtess hozzá egy kevés citromlevet is.
- Vastagságtól függően főzd a spárgát kb. 10-15 percig.
- A füstölt sonkát rendezd el külön deszkán, és őrölj rá frissen egy kevés borsot.
- A megfőtt spárgát szedd tányérra, és olvaszd rá a kókuszolajat. A kókuszolaj kiváló helyettesítője a vajnak vagy a holland mártásnak.
- Tipp: a spárgához a füstölt sonka helyett remekül illik egy jó szelet hús és friss zöldség is.
- A holland mártáshoz: olvaszd fel a vajat vagy a kókuszolajat egy lábasban, de ne hagyd túlságosan felforrósodni.
- A tojássárgáját tedd a citromlével, a vízzel és a sóval egy lábosba, majd állítsd forró vízgőz fölé (gőz fölött melegítve). Habverővel vagy elektromos habverővel keverd addig, amíg krémes állagú nem lesz.
- Vedd le a lábast a gőzről. A folyékony vajat vagy kókuszolajat fokozatosan, először teáskanalanként, majd evőkanalanként, folyamatos keverés mellett csorgasd a tojássárgájás masszához.
- A mártást ízesítsd sóval, borssal és cayenne-i borssal, majd azonnal tálald. Ha kevesebb mártásra vágysz, egyszerűen csökkentsd a kókuszolaj vagy a vaj mennyiségét.
Ízlett? Értékeld a receptet
Tápértékek adagonként (becslés)
| Kalória | 220 kcal |
|---|---|
| Szénhidrát | 5 g |
| Fehérje | 12 g |
| Zsír | 16 g |
| Rost | 3 g |
| ebből cukor | 3 g |
Gyakori kérdések
Elkészíthetem a holland mártást hagyományos vajjal kókuszolaj helyett?
Igen, klasszikusan vajjal készül. A kókuszolaj könnyedebb alternatíva, enyhe saját ízzel.
Meddig főzzem helyesen a spárgát?
A szálak vastagságától függően kb. 10-15 percig, enyhén sózott és cukrozott vízben.
Gluténmentes ez a spárgás recept?
Igen, a receptben szereplő minden alapanyag természeténél fogva gluténmentes.
Mit tálalhatok a spárgához füstölt sonka helyett?
A recept szerint egy jó szelet hús vagy más friss zöldség is remekül illik hozzá.
