Spárga többféleképpen
A fehér spárga füstölt sonkával és olvasztott kókuszolajjal találkozik: könnyű, szénhidrátszegény kombináció, amely megmutatja, milyen egyszerű is lehet a spárgaélvezet. Ha valami laktatóbbra vágysz, egészítsd ki egy jó szelet hússal és friss zöldséggel. Ha pedig hiányzik a klasszikus holland mártás, itt egy kókuszolajos változatot is találsz, amely meglepően krémesre keverhető. Így vagy úgy, ez a recept tökéletesen a főszereplő spárgát emeli reflektorfénybe.
Hozzávalók
- 5-6 szál spárga
- 1 nagy szelet füstölt sonka, eredetileg Katenschinken; helyettesítheted bármilyen jó minőségű füstölt parasztsonkával
- 2-3 tk kókuszolaj, a spárgára olvasztva
- só
- cukor, egy csipet a főzővízbe
- citromlé, elhagyható, a főzővízbe
- bors, frissen őrölve, a füstölt sonkához
- 250 g vaj vagy kókuszolaj, a holland mártáshoz
- 3 tojássárgája, a holland mártáshoz
- 3 ek víz, a holland mártáshoz
- 1 ek citromlé, a holland mártáshoz
- só, bors, cayenne-i bors, a holland mártás ízesítéséhez
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | adagonként (becslés) | Total for 1 Adag |
|---|---|---|
| Kalória | 220 kcal | 220 kcal |
| Szénhidrát | 5 g | 5 g |
| Fehérje | 12 g | 12 g |
| Zsír | 16 g | 16 g |
| Rost | 3 g | 3 g |
| ebből cukor | 3 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elkészítés
- Alaposan hámozd meg a spárgát.
- Egy nagy lábasban engedj annyi vizet a spárgára, hogy éppen ellepje. Sózd meg és tegyél bele egy csipet cukrot, ízlés szerint csepegtess hozzá egy kevés citromlevet is.
- Vastagságtól függően főzd a spárgát kb. 10-15 percig.
- A füstölt sonkát rendezd el külön deszkán, és őrölj rá frissen egy kevés borsot.
- A megfőtt spárgát szedd tányérra, és olvaszd rá a kókuszolajat. A kókuszolaj kiváló helyettesítője a vajnak vagy a holland mártásnak.
- Tipp: a spárgához a füstölt sonka helyett remekül illik egy jó szelet hús és friss zöldség is.
- A holland mártáshoz: olvaszd fel a vajat vagy a kókuszolajat egy lábasban, de ne hagyd túlságosan felforrósodni.
- A tojássárgáját tedd a citromlével, a vízzel és a sóval egy lábosba, majd állítsd forró vízgőz fölé (gőz fölött melegítve). Habverővel vagy elektromos habverővel keverd addig, amíg krémes állagú nem lesz.
- Vedd le a lábast a gőzről. A folyékony vajat vagy kókuszolajat fokozatosan, először teáskanalanként, majd evőkanalanként, folyamatos keverés mellett csorgasd a tojássárgájás masszához.
- A mártást ízesítsd sóval, borssal és cayenne-i borssal, majd azonnal tálald. Ha kevesebb mártásra vágysz, egyszerűen csökkentsd a kókuszolaj vagy a vaj mennyiségét.
Megfőzted? Írd meg, hogyan sikerült.
Ízlett? Értékeld a receptet
Tápértékek adagonként (becslés)
| Kalória | 220 kcal |
|---|---|
| Szénhidrát | 5 g |
| Fehérje | 12 g |
| Zsír | 16 g |
| Rost | 3 g |
| ebből cukor | 3 g |
Gyakori kérdések
Elkészíthetem a holland mártást hagyományos vajjal kókuszolaj helyett?
Igen, klasszikusan vajjal készül. A kókuszolaj könnyedebb alternatíva, enyhe saját ízzel.
Meddig főzzem helyesen a spárgát?
A szálak vastagságától függően kb. 10-15 percig, enyhén sózott és cukrozott vízben.
Gluténmentes ez a spárgás recept?
Igen, a receptben szereplő minden alapanyag természeténél fogva gluténmentes.
Mit tálalhatok a spárgához füstölt sonka helyett?
A recept szerint egy jó szelet hús vagy más friss zöldség is remekül illik hozzá.
