Marharolád juhsajtos töltelékkel
A marharolád igazi téli klasszikus. Ez a változat szakít a megszokott szalonnás-hagymás töltelékkel, és helyette mediterrán ízvilágot hoz a konyhádba: juhsajt, színes zöldségek és provence-i fűszerkeverék kerül a hús belsejébe. Az eredmény omlós, szaftos tekercs, meglepően friss töltelékkel. Tökéletes választás, ha figyelsz a szénhidrátbevitelre, de nem szeretnél lemondani egy laktató, párolt húsételről.
Hozzávalók
- 4 marharolád (vékonyra szeletelt marhahús), kb. 500 g
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 újhagyma
- 1 piros kaliforniai paprika
- 75 g juhsajt (feta), ha nem találsz juhsajtot, feta jól helyettesíti
- 3 tk mustár
- 250 ml zöldségalaplé
- 250 ml vörösbor
- 1 crème fraîche, kb. 200 g; sűrű tejföllel vagy mascarponéval is helyettesíthető
- napraforgóolaj, a pirításhoz
- provence-i fűszerkeverék, ízlés szerint
- frissen őrölt bors és só
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | adagonként (becslés) | Total for 4 Adag |
|---|---|---|
| Kalória | 480 kcal | 1920 kcal |
| Szénhidrát | 7 g | 28 g |
| Fehérje | 42 g | 168 g |
| Zsír | 28 g | 112 g |
| Rost | 2 g | 8 g |
| ebből cukor | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elkészítés
- Vágd apróra a fokhagymát, és keverd össze a mustárral sima krémmé.
- Sózd és borsozd meg a roládokat mindkét oldalukon, majd kend meg őket egyenletesen a mustáros-fokhagymás krémmel.
- Mosd meg az újhagymát és a paprikát, és vágd kis darabokra. Oszd el a húsokon.
- Vágd apró darabokra a juhsajtot, és szórd rá a zöldségre. Fűszerezd az egészet provence-i fűszerkeverékkel.
- Tekerd fel a roládokat az egyik végüktől kezdve szorosan, és rögzítsd őket roládtűvel, kapoccsal vagy konyhai zsineggel.
- Hevíts napraforgóolajat egy lábasban, és süsd meg a roládokat minden oldalukon erős lángon.
- Öntsd fel a forró zöldségalaplével, add hozzá a vörösbort, majd tedd bele a töltelékből kimaradt zöldséget is. Fedő alatt, alacsony lángon párold kb. 1,5 órán át.
- A végén keverd bele a crème fraîche-t, és ízesítsd a szószt. Ha krémesebb állagot szeretnél, sűrítsd be egy kevés szentjánoskenyérliszttel vagy étkezési keményítővel.
Megfőzted? Írd meg, hogyan sikerült.
Ízlett? Értékeld a receptet
Tápértékek adagonként (becslés)
| Kalória | 480 kcal |
|---|---|
| Szénhidrát | 7 g |
| Fehérje | 42 g |
| Zsír | 28 g |
| Rost | 2 g |
| ebből cukor | 4 g |
Gyakori kérdések
Lefagyaszthatom a roládokat?
Igen, az elkészült roládok jól fagyaszthatók. A legjobb, ha egy kevés szósszal együtt, légmentesen záródó dobozban fagyasztod le őket, és 2-3 hónapon belül felhasználod.
Milyen köret illik a juhsajtos marharoládhoz?
Klasszikusan lilakáposzta illik hozzá. Szénhidrátszegény változatért kínáld karfiolpürével vagy sült cukkinivel is.
Hogyan rögzítsem a legjobban a roládokat?
Használhatsz roládtűt, fémkapcsot vagy egyszerű konyhai zsineget. Mindhárom módszer megbízhatóan tartja a formát párolás közben.
Variálhatom a tölteléket?
Igen, a klasszikus változat szalonnával és hagymával készül, de a tölteléket szabadon alakíthatod ízlés szerint, például sárgarépával, zellerrel vagy különféle sajtokkal.
