Aioli
Domácí aioli je jedním z nejuniverzálnějších doplňků, jaký si dokážete představit: krémová, česneková a hotová během několika minut. Ať už jako dip ke grilování, jako pomazánka na čerstvý chléb nebo jako omáčka k zelenině, hodí se prostě všude. Tajemství vydařené aioli spočívá v trpělivosti při zapracovávání oleje a v tom, aby všechny suroviny měly pokojovou teplotu.
Ingredience
- 250 ml řepkový olej
- 1 vejce
- 1 lžíce ocet
- 1 lžička cukr
- 0,5 lžička sůl
- 1 lžička hořčice
- 3 stroužky česnek
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 6 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 310 kcal | 1 860 kcal |
| Sacharidy | 1 g | 6 g |
| Bílkoviny | 1 g | 6 g |
| Tuky | 34 g | 204 g |
| z toho cukry | 0,5 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Než začnete, ujistěte se, že všechny suroviny mají pokojovou teplotu. To je zásadní pro to, aby se aioli dobře spojila a nesrazila se.
- Do vysoké nádoby vložte vejce, ocet, cukr, sůl, hořčici a česnek a tyčovým mixérem vše rozmixujte do hladké hmoty.
- Nyní pomalu, nejlépe tenkým pramínkem, přilévejte řepkový olej a průběžně mixujte dál, dokud aioli nezíská tuhou, krémovou konzistenci.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 310 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 1 g |
| Bílkoviny | 1 g |
| Tuky | 34 g |
| Vláknina | 0 g |
| z toho cukry | 0.5 g |
Časté otázky
Proč se mi aioli srazila?
K tomu obvykle dochází, když mají suroviny různou teplotu nebo když se olej přidává příliš rychle. Dbejte na to, aby všechny suroviny měly pokojovou teplotu a olej přilévejte pomalu.
Jak dlouho vydrží domácí aioli?
V lednici v uzavřené nádobě vydrží aioli přibližně 3 až 4 dny. Protože obsahuje syrové vejce, měla by se spotřebovat co nejdříve.
Mohu místo řepkového oleje použít jiný olej?
Ano, vhodný je i slunečnicový olej nebo jemný olivový olej. Silnější druhy olivového oleje však mohou dodat výraznou, mírně nahořklou chuť.
Hodí se aioli do nízkosacharidové stravy?
Ano, tato aioli obsahuje jen minimum sacharidů a dobře zapadá do nízkosacharidového jídelníčku.
