Základní recept na salátovou zálivku
Dobrá salátová zálivka nepotřebuje dlouhý seznam surovin. Tento základní recept vám ukáže, jak ze čtyř surovin vykouzlíte vyvážený dresink, který se hodí téměř ke každému listovému salátu. A to nejlepší? Zálivku si můžete připravit do zásoby a těsně před podáváním ji doladit přesně podle své chuti. Vždycky tak budete mít po ruce čerstvou, domácí salátovou zálivku bez jakýchkoli hotových směsí.
Ingredience
- 60 ml zeleninový vývar nebo voda
- 1-2 lžíce ocet nebo citronová šťáva
- 2 lžíce za studena lisovaný rostlinný olej
- 0,5 lžička hořčice nebo křen
- nadrobno nakrájená cibule, volitelně, na dochucení
- čerstvé bylinky, volitelně, na dochucení
- sůl a pepř, volitelně, na dochucení
- med nebo marmeláda, volitelně, na dochucení
- balzamikový ocet nebo rajčatový protlak, volitelně, na dochucení
- karubová mouka (mouka ze svatojánského chleba), volitelně, na zahuštění; k dostání ve zdravé výživě, lze nahradit špetkou xantanové gumy
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 2 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 95 kcal | 190 kcal |
| Sacharidy | 1 g | 2 g |
| Bílkoviny | 0,5 g | 1 g |
| Tuky | 9 g | 18 g |
| Vláknina | 0,1 g | 0,2 g |
| z toho cukry | 0,5 g | 1 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Do zavařovací sklenice nebo vysoké nádoby dejte zeleninový vývar (nebo vodu), ocet (nebo citronovou šťávu), za studena lisovaný rostlinný olej a hořčici (nebo křen) a dobře promíchejte, dokud nevznikne hladká, homogenní zálivka.
- Hotovou základní zálivku můžete použít ihned, nebo ji přelijte do zavařovací sklenice a uložte do chladu jako zásobu.
- Těsně před podáváním zálivku ochutnejte a doladěte podle chuti: například nadrobno nakrájenou cibulí, čerstvými bylinkami, solí, pepřem, další hořčicí nebo křenem, medem či marmeládou, balzamikovým octem nebo rajčatovým protlakem.
- Chcete-li zálivku, která lépe drží na listech salátu, vmíchejte trochu karubové mouky (k dostání ve zdravé výživě), dokud nedosáhnete požadované hustoty.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 95 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 1 g |
| Bílkoviny | 0.5 g |
| Tuky | 9 g |
| Vláknina | 0.1 g |
| z toho cukry | 0.5 g |
Časté otázky
Jak dlouho domácí salátová zálivka vydrží?
V zavařovací sklenici uložená v chladu vydrží základní zálivka několik dní. Před podáváním ji nejlépe krátce protřepejte a čerstvě dochuťte.
Můžu salátovou zálivku připravit veganskou?
Ano, základní recept je sám o sobě veganský. Při dochucování jen místo medu použijte veganské sladidlo, například agávový sirup.
Čím můžu zálivku zahustit, aby lépe držela?
Trochu karubové mouky, kterou koupíte ve zdravé výživě, zajistí lehké zahuštění, takže zálivka bude lépe držet na listech salátu.
Jaký olej se do salátové zálivky hodí nejlépe?
Doporučujeme za studena lisovaný rostlinný olej, například řepkový, lněný nebo olivový. Dodají zálivce hodnotné mastné kyseliny i příjemné aroma.
