Vinaigreta
Dobrá vinaigreta je srdcem každého salátu. Tento základní recept spojuje bílý vinný ocet s promyšlenou směsí olejů – olivového, ořechového, řepkového a lněného – do krémového, aromatického dresinku. Připravíte ji za pár minut a v lednici vydrží celé týdny, takže je ideální zásobou pro všechny, kdo si denně dopřávají čerstvý salát. A když ji trochu obměníte na jogurtový dresink, získáte skutečně univerzálního pomocníka do kuchyně.
Ingredience
- 6 lžíce bílý vinný ocet
- 1,5 lžička dijonská hořčice
- 6 lžíce olivový olej, za studena lisovaný
- 2 lžíce ořechový olej (z vlašských ořechů), Pokud ho neseženete, nahraďte dalším řepkovým olejem.
- 6 lžíce řepkový olej
- 1 lžíce lněný olej
- sůl a čerstvě mletý pepř
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 12 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 120 kcal | 1 440 kcal |
| Tuky | 13 g | 156 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Bílý vinný ocet, dijonskou hořčici, sůl a pepř v misce důkladně prošlehejte metličkou.
- Postupně, v tenkém pramínku, zašlehávejte oleje (olivový, ořechový, řepkový a lněný), dokud nevznikne krémová, spojená emulze.
- Hotovou vinaigretu přelijte do malé lahvičky nebo sklenice se šroubovacím uzávěrem.
- Uzavřenou skladujte v lednici, kde vydrží 2 až 3 týdny. Před použitím pořádně protřepejte.
- Varianta – jogurtový dresink: Hotovou vinaigretu těsně před podáváním smíchejte s jogurtem, kefírem nebo podmáslím. Na každou porci vinaigrety vmíchejte 2 lžíce zvolené přísady. Podle chuti dolaďte nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůrou a čerstvými bylinkami. Čerstvé suroviny přidávejte až těsně před podáváním.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 120 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 0 g |
| Bílkoviny | 0 g |
| Tuky | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| z toho cukry | 0 g |
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí vinaigreta?
V uzavřené nádobě v lednici vydrží 2 až 3 týdny. Před použitím ji pořádně protřepejte.
Proč se mi vinaigreta rozděluje?
Olej a ocet se spojí jen dočasně. Protřepáním před použitím se suroviny znovu spojí do emulze. Hořčice přitom funguje jako přirozený emulgátor.
Můžu vinaigretu použít i jako jogurtový dresink?
Ano. Stačí těsně před podáváním vmíchat 2 lžíce jogurtu, kefíru nebo podmáslí na každou porci vinaigrety. Podle chuti dolaďte nastrouhanou citronovou kůrou a čerstvými bylinkami.
Jaký olej je do vinaigrety nejlepší?
Tento recept kombinuje za studena lisovaný olivový, ořechový, řepkový a lněný olej pro vyváženou chuť a příjemné aroma.
