Vinaigreta
Dobrá vinaigreta je srdcem každého salátu. Tento základní recept spojuje bílý vinný ocet s promyšlenou směsí olejů – olivového, ořechového, řepkového a lněného – do krémového, aromatického dresinku. Připravíte ji za pár minut a v lednici vydrží celé týdny, takže je ideální zásobou pro všechny, kdo si denně dopřávají čerstvý salát. A když ji trochu obměníte na jogurtový dresink, získáte skutečně univerzálního pomocníka do kuchyně.
Ingredience
- 6 lžíce bílý vinný ocet
- 1,5 lžička dijonská hořčice
- 6 lžíce olivový olej, za studena lisovaný
- 2 lžíce ořechový olej (z vlašských ořechů), Pokud ho neseženete, nahraďte dalším řepkovým olejem.
- 6 lžíce řepkový olej
- 1 lžíce lněný olej
- sůl a čerstvě mletý pepř
Postup
- Bílý vinný ocet, dijonskou hořčici, sůl a pepř v misce důkladně prošlehejte metličkou.
- Postupně, v tenkém pramínku, zašlehávejte oleje (olivový, ořechový, řepkový a lněný), dokud nevznikne krémová, spojená emulze.
- Hotovou vinaigretu přelijte do malé lahvičky nebo sklenice se šroubovacím uzávěrem.
- Uzavřenou skladujte v lednici, kde vydrží 2 až 3 týdny. Před použitím pořádně protřepejte.
- Varianta – jogurtový dresink: Hotovou vinaigretu těsně před podáváním smíchejte s jogurtem, kefírem nebo podmáslím. Na každou porci vinaigrety vmíchejte 2 lžíce zvolené přísady. Podle chuti dolaďte nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůrou a čerstvými bylinkami. Čerstvé suroviny přidávejte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 120 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 0 g |
| Bílkoviny | 0 g |
| Tuky | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| z toho cukry | 0 g |
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí vinaigreta?
V uzavřené nádobě v lednici vydrží 2 až 3 týdny. Před použitím ji pořádně protřepejte.
Proč se mi vinaigreta rozděluje?
Olej a ocet se spojí jen dočasně. Protřepáním před použitím se suroviny znovu spojí do emulze. Hořčice přitom funguje jako přirozený emulgátor.
Můžu vinaigretu použít i jako jogurtový dresink?
Ano. Stačí těsně před podáváním vmíchat 2 lžíce jogurtu, kefíru nebo podmáslí na každou porci vinaigrety. Podle chuti dolaďte nastrouhanou citronovou kůrou a čerstvými bylinkami.
Jaký olej je do vinaigrety nejlepší?
Tento recept kombinuje za studena lisovaný olivový, ořechový, řepkový a lněný olej pro vyváženou chuť a příjemné aroma.
