Salát z červené řepy s rukolou
Červená řepa se potkává s pikantní rukolou, křupavými oříšky a ovocně nakyslým dresinkem: tenhle salát okouzlí kombinací barvy, textury a chuti. Protože se červená řepa nevaří, ale zpracovává syrová, zůstávají v ní zachovány všechny cenné látky. Oříškové aroma vlašských ořechů, pistácií a piniových oříšků promění každé sousto v zážitek. Kdo má chuť, dochutí salát pikantním ovčím nebo kozím sýrem.
Ingredience
- 1 kg červená řepa, oloupaná, předvařená a vakuově balená
- 4-5 lžíce vinný ocet z červeného vína, případně balzamikový nebo datlový ocet
- 0,5 citron, šťáva z poloviny citronu
- 100 ml olej z vlašských ořechů
- 10 g vlašské ořechy
- 10 g pistácie, nesolené
- 10 g piniové oříšky, podle chuti opražené
- 100-150 g rukola
- 0,5 lžička cukr, nebo 1-2 kapky agávového sirupu; vynechte, pokud používáte již sladký ocet
- 100 g ovčí nebo kozí sýr, nahrubo rozdrobit; volitelně
Postup
- Předvařenou červenou řepu nakrájejte na tenké nudličky.
- Z vinného octa, soli, pepře, cukru (nebo agávového sirupu), citronové šťávy a oleje z vlašských ořechů si připravte dresink.
- Nudličky z červené řepy promíchejte s dresinkem a nechte přibližně 30 minut odležet.
- Mezitím nahrubo nasekejte vlašské ořechy, pistácie a piniové oříšky.
- Rukolu přeberte, omyjte a osušte, poté ji natrhejte na sousta.
- Rukolu vmíchejte do salátu a vše naaranžujte na mísu nebo do salátové misky.
- Salát posypte nasekanými oříšky. Podle chuti nahrubo rozdrobte ovčí nebo kozí sýr a rozprostřete jej po salátu společně s oříšky.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 310 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 16 g |
| Bílkoviny | 8 g |
| Tuky | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| z toho cukry | 12 g |
Časté otázky
Můžu použít čerstvou řepu místo předvařené?
Ano, čerstvou červenou řepu použít můžete. Nejprve ji ale musíte uvařit a oloupat, což výrazně prodlouží dobu přípravy.
Jaký ocet se k salátu z červené řepy hodí nejlépe?
Klasickou volbou je vinný ocet z červeného vína. Balzamikový nebo datlový ocet dodá sladší tón, a pak můžete cukr vynechat.
Je salát dobrý i bez sýra?
Ano, ovčí sýr je volitelný. Bez sýra je salát dokonce veganský, pokud místo cukru použijete agávový sirup.
Jak dlouho salát z červené řepy vydrží?
V lednici vydrží bez přimíchané rukoly a oříšků až 2 dny. Rukolu a oříšky nejlépe vmíchejte až těsně před podáváním.
