Salát z červené řepy s rukolou
Červená řepa se potkává s pikantní rukolou, křupavými oříšky a ovocně nakyslým dresinkem: tenhle salát okouzlí kombinací barvy, textury a chuti. Protože se červená řepa nevaří, ale zpracovává syrová, zůstávají v ní zachovány všechny cenné látky. Oříškové aroma vlašských ořechů, pistácií a piniových oříšků promění každé sousto v zážitek. Kdo má chuť, dochutí salát pikantním ovčím nebo kozím sýrem.
Ingredience
- 1 kg červená řepa, oloupaná, předvařená a vakuově balená
- 4-5 lžíce vinný ocet z červeného vína, případně balzamikový nebo datlový ocet
- 0,5 citron, šťáva z poloviny citronu
- 100 ml olej z vlašských ořechů
- 10 g vlašské ořechy
- 10 g pistácie, nesolené
- 10 g piniové oříšky, podle chuti opražené
- 100-150 g rukola
- 0,5 lžička cukr, nebo 1-2 kapky agávového sirupu; vynechte, pokud používáte již sladký ocet
- 100 g ovčí nebo kozí sýr, nahrubo rozdrobit; volitelně
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 5 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 310 kcal | 1 550 kcal |
| Sacharidy | 16 g | 80 g |
| Bílkoviny | 8 g | 40 g |
| Tuky | 23 g | 115 g |
| Vláknina | 3 g | 15 g |
| z toho cukry | 12 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Předvařenou červenou řepu nakrájejte na tenké nudličky.
- Z vinného octa, soli, pepře, cukru (nebo agávového sirupu), citronové šťávy a oleje z vlašských ořechů si připravte dresink.
- Nudličky z červené řepy promíchejte s dresinkem a nechte přibližně 30 minut odležet.
- Mezitím nahrubo nasekejte vlašské ořechy, pistácie a piniové oříšky.
- Rukolu přeberte, omyjte a osušte, poté ji natrhejte na sousta.
- Rukolu vmíchejte do salátu a vše naaranžujte na mísu nebo do salátové misky.
- Salát posypte nasekanými oříšky. Podle chuti nahrubo rozdrobte ovčí nebo kozí sýr a rozprostřete jej po salátu společně s oříšky.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 310 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 16 g |
| Bílkoviny | 8 g |
| Tuky | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| z toho cukry | 12 g |
Časté otázky
Můžu použít čerstvou řepu místo předvařené?
Ano, čerstvou červenou řepu použít můžete. Nejprve ji ale musíte uvařit a oloupat, což výrazně prodlouží dobu přípravy.
Jaký ocet se k salátu z červené řepy hodí nejlépe?
Klasickou volbou je vinný ocet z červeného vína. Balzamikový nebo datlový ocet dodá sladší tón, a pak můžete cukr vynechat.
Je salát dobrý i bez sýra?
Ano, ovčí sýr je volitelný. Bez sýra je salát dokonce veganský, pokud místo cukru použijete agávový sirup.
Jak dlouho salát z červené řepy vydrží?
V lednici vydrží bez přimíchané rukoly a oříšků až 2 dny. Rukolu a oříšky nejlépe vmíchejte až těsně před podáváním.
