Jablečná omáčka
Tato krémová jablečná omáčka spojuje ovocnou sladkost jablek s jemným aroma cideru a bohatostí husté smetany. Karamelizovaný cukr jí dodá teplou, lehce oříškovou hloubku, zatímco citronová šťáva zajistí potřebnou svěžest. Omáčka je hotová rychle a báječně se hodí k výrazným jídlům. Vyzkoušejte ji třeba k pečenému masu nebo k sýru.
Ingredience
- 1 cibule
- 2 jablka
- 1 lžíce cukr
- 50 g máslo
- 20 ml cidr, jablečný cider; lze nahradit suchým jablečným moštem nebo lehčím bílým vínem
- 100 g crème double (velmi tučná smetana), v Česku hůře k dostání – nahraďte smetanou ke šlehání (33 %), omáčka bude o něco lehčí
- sůl, podle chuti
- pepř, podle chuti
- citronová šťáva, podle chuti
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 4 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 195 kcal | 780 kcal |
| Sacharidy | 12 g | 48 g |
| Bílkoviny | 1 g | 4 g |
| Tuky | 16 g | 64 g |
| Vláknina | 1 g | 4 g |
| z toho cukry | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Cibuli nakrájejte najemno. Jablka oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Nakrájená jablka rozdělte na dvě stejně velké poloviny a připravte si je zvlášť.
- V pánvi rozehřejte na středním plameni máslo a nechte v něm zkaramelizovat cukr.
- Přidejte nakrájenou cibuli a jednu polovinu jablek a krátce orestujte. Zalijte cidrem a nechte vše přibližně 8 minut probublávat.
- Vmíchejte hustou smetanu a omáčku poté protlačte přes síto, aby vznikla hladká hmota.
- Do omáčky přidejte zbylé kousky jablek a nechte je v ní vařit ještě asi 5 minut.
- Omáčku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou podle chuti.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 195 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 12 g |
| Bílkoviny | 1 g |
| Tuky | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| z toho cukry | 9 g |
Časté otázky
K čemu se jablečná omáčka nejlépe hodí?
Omáčka výborně ladí s pečeným vepřovým nebo drůbežím masem, hodí se ale i jako doprovod k sýru nebo výrazným palačinkám.
Můžu cidr nahradit?
Ano, cidr můžete nahradit suchým jablečným moštem nebo jemným bílým vínem, pokud zrovna cidr nemáte po ruce.
Co je crème double a čím ji nahradit?
Crème double je obzvlášť tučná smetana. Jako náhrada poslouží smetana ke šlehání – omáčka pak bude o něco lehčí a méně krémová.
Jak dlouho jablečná omáčka vydrží?
V uzavřené nádobě v lednici vydrží omáčka přibližně 2 až 3 dny. Před podáváním ji krátce prohřejte a případně znovu dochuťte.
