Banánový chléb bez mouky a cukru
Tenhle banánový chléb se obejde bez mouky i cukru, a přesto dokáže pořádně zaujmout. Mleté mandle a kokosová mouka tvoří vláčný a aromatický základ, zralé banány přinášejí přirozenou sladkost. Jednotlivé plátky se skvěle hodí k zamrazení a podle potřeby rozmrazíte, takže máte vždy po ruce dobrou svačinku ke kávě.
Ingredience
- 50 g mleté mandle
- 50 g kokosová mouka
- 1 lžička jedlá soda
- 1 špetka sůl
- 1 špetka skořice
- 4 malé zralé banány
- 4 lžíce kokosový olej, tekutý; pokud je ztuhlý, krátce rozpusťte ve vodní lázni
- 2 lžíce mandlové máslo, mandlová pasta 100 %; k dostání ve zdravé výživě, případně nahraďte jiným ořechovým máslem
- 4 vejce
- 1 lžička vanilkový extrakt nebo mletá vanilka
- 50 g kokosové vločky
- 3 lžíce nastrouhaná čokoláda
- mandlové lupínky, kokosové chipsy nebo nasekané makadamové ořechy, na ozdobení, podle chuti
Postup
- Předehřejte troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev; horkovzduch cca 150 °C). Malou srnčí (chlebovou) formu vyložte pečicím papírem.
- Ve velké míse důkladně smíchejte mleté mandle, kokosovou mouku, jedlou sodu, sůl a skořici.
- V druhé míse dobře rozmačkejte banány. Přidejte tekutý kokosový olej, mandlové máslo, vanilkový extrakt (nebo mletou vanilku) a vejce a vše vymíchejte do hladka. Kdo to má rád sladší, může teď vmíchat asi 50 g javorového sirupu nebo medu.
- Vlhkou směs vlijte k suchým surovinám a zpracujte v hladké těsto. Zlehka vmíchejte kokosové vločky a nastrouhanou čokoládu.
- Těsto naplňte do připravené formy a podle chuti posypte mandlovými lupínky, kokosovými chipsy nebo nasekanými makadamovými ořechy.
- Banánový chléb pečte v předehřáté troubě asi 75 minut. Pokud povrch po zhruba 50 minutách příliš tmavne, formu volně přikryjte alobalem a dopečte.
- Chléb nechte úplně vychladnout a poté nakrájejte na plátky. Zbylé plátky můžete zamrazit a podle potřeby rozmrazit.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 210 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 12 g |
| Bílkoviny | 6 g |
| Tuky | 15 g |
| Vláknina | 4 g |
| z toho cukry | 6 g |
Časté otázky
Můžu banánový chléb zamrazit?
Ano, nejlépe ho nakrájejte na plátky a ty zamrazte. Podle potřeby je pak jednoduše rozmrazíte nebo krátce opečete v toustovači.
Proč se doporučují zralé banány?
Hodně zralé banány jsou měkčí a výrazně sladší, díky čemuž chléb nepotřebuje žádný přidaný cukr a lépe se rozmačkávají.
Co dělat, když je kokosový olej ztuhlý?
Kokosový olej se rozpouští zhruba nad 25 °C. Když je tuhý, jednoduše ho krátce rozpusťte ve vodní lázni, pak nechte zchladnout a použijte.
Můžu banánový chléb udělat sladší?
Ano, kdo to má rád sladší, může do vlhké směsi před smícháním přidat asi 50 g javorového sirupu nebo medu.
