Mandlový chléb s provensálským kořením
Tento bezlepkový mandlový chléb krásně voní jižní Francií a obejde se úplně bez mouky. Základ z mletých mandlí a nadýchaně vyšlehaných vajec dodá vláčnou, jemnou střídku, kterou si podle chuti dokořeníte provensálským kořením. Ať už ke grilování, jako přílohu nebo jen tak: tomuto low-carb chlebu jednoduše propadnete.
Ingredience
- 5 vejce
- 2 lžíce bílý vinný ocet
- 4 lžíce olivový olej
- 0,5 lžička jedlá soda
- 1 lžička sůl
- 200 g mleté mandle, neloupané
- muškátový oříšek, mletý, podle chuti
- 1-2 lžička provensálské koření, podle požadované intenzity, klidně přidejte více
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porci (odhad) | Total for 8 Porce |
|---|---|---|
| Kalorie | 215 kcal | 1 720 kcal |
| Sacharidy | 3 g | 24 g |
| Bílkoviny | 8 g | 64 g |
| Tuky | 18 g | 144 g |
| Vláknina | 2 g | 16 g |
| z toho cukry | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Postup
- Vejce oddělte. Bílky spolu se solí ušlehejte v míse do tuhého sněhu.
- Ve druhé míse ušlehejte žloutky do světle žluté, nadýchané hmoty.
- Mletý muškátový oříšek a provensálské koření nejlépe krátce podrťte v hmoždíři a přidejte ke žloutkové hmotě.
- Poté po lžících přilévejte olivový olej a bílý vinný ocet a vše dobře prošlehejte.
- Nejprve do žloutkového krému opatrně vmíchejte sněh z bílků. Poté velkou metličkou vmíchejte mleté mandle smíchané s jedlou sodou.
- Hmotu naplňte do formy na chléb vyložené pečicím papírem a podle chuti navrch rozsypte trochu provensálského koření.
- Pečte v předehřáté troubě na 160 °C (horní/spodní ohřev) na druhé drážce odspodu 25 až 30 minut. Důležité: prvních 20 minut troubu neotevírejte.
Uvařeno? Napište, jak to dopadlo.
Chutnalo? Ohodnoť recept
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 215 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 3 g |
| Bílkoviny | 8 g |
| Tuky | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| z toho cukry | 1 g |
Časté otázky
Můžu chléb i zamrazit?
Ano, mandlový chléb lze dobře zamrazit v plátcích a podle potřeby rozmrazit nebo krátce opéct v topinkovači.
Je chléb opravdu bezlepkový?
Ano, všechny suroviny jsou přirozeně bezlepkové. Pokud jste velmi citliví, dbejte při nákupu mletých mandlí na certifikovanou bezlepkovou výrobu.
Kolik provensálského koření mám použít?
1 lžička dodá jemné aroma, 2 lžičky nebo více zajistí výraznější chuť. Vyzkoušejte, co vám nejvíc chutná.
Proč nesmím prvních 20 minut otevírat troubu?
Chléb kyne díky sněhu z bílků. Když troubu otevřete příliš brzy, struktura klesne a chléb bude kompaktní místo nadýchaný.
