Mandlový chléb s provensálským kořením
Tento bezlepkový mandlový chléb krásně voní jižní Francií a obejde se úplně bez mouky. Základ z mletých mandlí a nadýchaně vyšlehaných vajec dodá vláčnou, jemnou střídku, kterou si podle chuti dokořeníte provensálským kořením. Ať už ke grilování, jako přílohu nebo jen tak: tomuto low-carb chlebu jednoduše propadnete.
Ingredience
- 5 vejce
- 2 lžíce bílý vinný ocet
- 4 lžíce olivový olej
- 0,5 lžička jedlá soda
- 1 lžička sůl
- 200 g mleté mandle, neloupané
- muškátový oříšek, mletý, podle chuti
- 1-2 lžička provensálské koření, podle požadované intenzity, klidně přidejte více
Postup
- Vejce oddělte. Bílky spolu se solí ušlehejte v míse do tuhého sněhu.
- Ve druhé míse ušlehejte žloutky do světle žluté, nadýchané hmoty.
- Mletý muškátový oříšek a provensálské koření nejlépe krátce podrťte v hmoždíři a přidejte ke žloutkové hmotě.
- Poté po lžících přilévejte olivový olej a bílý vinný ocet a vše dobře prošlehejte.
- Nejprve do žloutkového krému opatrně vmíchejte sněh z bílků. Poté velkou metličkou vmíchejte mleté mandle smíchané s jedlou sodou.
- Hmotu naplňte do formy na chléb vyložené pečicím papírem a podle chuti navrch rozsypte trochu provensálského koření.
- Pečte v předehřáté troubě na 160 °C (horní/spodní ohřev) na druhé drážce odspodu 25 až 30 minut. Důležité: prvních 20 minut troubu neotevírejte.
Nutriční hodnoty na porci (odhad)
| Kalorie | 215 kcal |
|---|---|
| Sacharidy | 3 g |
| Bílkoviny | 8 g |
| Tuky | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| z toho cukry | 1 g |
Časté otázky
Můžu chléb i zamrazit?
Ano, mandlový chléb lze dobře zamrazit v plátcích a podle potřeby rozmrazit nebo krátce opéct v topinkovači.
Je chléb opravdu bezlepkový?
Ano, všechny suroviny jsou přirozeně bezlepkové. Pokud jste velmi citliví, dbejte při nákupu mletých mandlí na certifikovanou bezlepkovou výrobu.
Kolik provensálského koření mám použít?
1 lžička dodá jemné aroma, 2 lžičky nebo více zajistí výraznější chuť. Vyzkoušejte, co vám nejvíc chutná.
Proč nesmím prvních 20 minut otevírat troubu?
Chléb kyne díky sněhu z bílků. Když troubu otevřete příliš brzy, struktura klesne a chléb bude kompaktní místo nadýchaný.
