Vinaigrette
Egy jó vinaigrette minden saláta szíve-lelke. Ez az alaprecept fehérborecetet párosít egy jól átgondolt olajkeverékkel – olívaolajjal, dióolajjal, repceolajjal és lenmagolajjal –, így krémes, aromás öntetet kapsz. Pár perc alatt elkészül, a hűtőben pedig hetekig eltartható, ezért tökéletes tartalék mindenkinek, aki naponta szeret friss salátát enni. Egészen pici módosítással joghurtos öntetté is varázsolhatod, így igazi mindenes lesz a konyhádban.
Hozzávalók
- 6 ek fehérborecet
- 1,5 tk dijoni mustár
- 6 ek olívaolaj, hidegen sajtolt
- 2 ek dióolaj, ha nehezen beszerezhető, pótolhatod plusz olívaolajjal
- 6 ek repceolaj
- 1 ek lenmagolaj, reformboltokban és nagyobb áruházakban kapható; ha nincs, hagyd el vagy pótold repceolajjal
- só és bors, frissen őrölt
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | adagonként (becslés) | Total for 12 Adag |
|---|---|---|
| Kalória | 120 kcal | 1440 kcal |
| Zsír | 13 g | 156 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elkészítés
- Egy tálban habverővel keverd erőteljesen simára a fehérborecetet, a dijoni mustárt, a sót és a borsot.
- Az olajokat (olívaolaj, dióolaj, repceolaj, lenmagolaj) fokozatosan, vékony sugárban csorgasd hozzá, közben folyamatosan keverd, amíg krémes, egynemű öntetet nem kapsz.
- A kész vinaigrette-et töltsd egy kis üvegbe vagy csavaros fedelű üvegbe.
- Lezárva tárold a hűtőben, ahol 2-3 hétig eláll. Használat előtt rázd fel alaposan.
- Joghurtos öntet változat: a kész vinaigrette-et közvetlenül tálalás előtt keverd össze joghurttal, kefirrel vagy íróval. Adagonként 2 ek választott tejterméket keverj a vinaigrette-hez. Ízlés szerint citrom- vagy narancshéj reszelékével és friss fűszernövényekkel dúsíthatod. A friss hozzávalókat csak közvetlenül tálalás előtt add hozzá.
Megfőzted? Írd meg, hogyan sikerült.
Ízlett? Értékeld a receptet
Tápértékek adagonként (becslés)
| Kalória | 120 kcal |
|---|---|
| Szénhidrát | 0 g |
| Fehérje | 0 g |
| Zsír | 13 g |
| Rost | 0 g |
| ebből cukor | 0 g |
Gyakori kérdések
Meddig áll el a házi vinaigrette?
Lezárva, a hűtőben tárolva 2-3 hétig eltartható. Használat előtt rázd fel alaposan.
Miért válik szét a vinaigrette-em?
Az olaj és az ecet csak átmenetileg keveredik el. A használat előtti felrázás újra összekeveri a hozzávalókat. A mustár ebben természetes emulgeálószerként segít.
Használhatom a vinaigrette-et joghurtos öntetként is?
Igen. Közvetlenül tálalás előtt keverj adagonként 2 ek joghurtot, kefirt vagy írót a vinaigrette-hez. Ízlés szerint citromhéj reszelékével és friss fűszernövényekkel dúsíthatod.
Melyik olaj a legjobb vinaigrette-hez?
Ez a recept hidegen sajtolt olívaolajat, dióolajat, repceolajat és lenmagolajat kombinál a kiegyensúlyozott ízért és a jó zsírsav-összetételért.
